スフレ「フラン」添えチョコレートケーキ

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

フランはスペインやラテンアメリカで非常に人気のあるデザートです。クリーミーな卵のスフレを焼いたようなもので、クレームブリュレやクレームキャラメルなどが近縁です。しかし今日は、ただのフランではなく、チョコレートフランケーキを作ります。レシピは複雑で時間がかかりそうに見えるかもしれませんが、実は失敗しにくいものです。出来上がったケーキは、しっとりとしたチョコレートスポンジケーキ、クリーミーで繊細なスフレ、そしてカリッとしたナッツという、様々な食感と風味が絶妙に組み合わさった逸品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スポンジケーキ

バター大さじ10（室温）
砂糖1カップ
卵1個（室温）
上質な小麦粉1と3/4カップ
ベーキングパウダー小さじ3/4
重曹小さじ3/4
ココアパウダー1/3カップ
大さじ1と1/4杯サワーミルク
特殊装備中央に穴が開いたバンド型ケーキ型、容量12カップ。

フラン

濃縮乳360ml
加糖練乳 420ml
クリームチーズ110g（室温）
卵3個
バニラエッセンス大さじ1
フライパンに塗るための柔らかいバター
カヘタソースまたはキャラメルソース 1/4カップ

トッピング

カヘタソースまたはキャラメルソース 1/4カップ
刻んだピーカンナッツまたはクルミ 1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、サワーミルク、濃縮乳、練乳、クリームドルチェデレチェ、クルミ、ピーカンナッツ、カードチーズ、バニラエキス、ココア

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中段にラックを置き、オーブンを175℃に予熱します。
ローフ型に軽くバターを塗り、底にカヘタソースを1/4カップ注ぎ、大きめの耐熱皿に型を置きます（焼いている間、この型は湯煎の役割を果たします）。

スポンジケーキボウルにバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで軽くふわふわになるまで混ぜ、卵を加えて混ぜます。中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、ココアをふるい入れます。小麦粉混合物の1/3とサワーミルクの半分を卵液に混ぜ込みます。残りの材料で同じ手順を繰り返し、最後に小麦粉混合物を加えます。滑らかになるまで混ぜます。
フランミキサーに、エバミルク、コンデンスミルク、クリームチーズ、卵、バニラを入れ、高速で30秒間混ぜ合わせる。

生地をケーキ型に移し、均一に広げます。フラン液を生地の上にゆっくりと注ぎます。型をアルミホイルで覆い、熱湯を型に注ぎ、約2.5cmの高さまで浸します。
天板をオーブンに慎重に入れ、1時間焼きます。ケーキは触ってみてしっかりしていて、つまようじに生地がくっつかない状態が目安です。焼き上がったら湯煎から取り出し、室温になるまで約1時間冷まします。
フライパンの上に逆さまにした皿をかぶせ、縁をしっかりと押し付け、軽く振ってからひっくり返します。
鍋を取り出し、もしカヘタソースが残っていたら、ケーキの上にかけ、刻んだピーカンナッツを散らして盛り付ければ完成です！

シェフのおすすめ

生地を型に流し込んだ時は層が混ざり合うかもしれませんが、焼いている間に完全に分離し、ケーキを皿にひっくり返すと、フランの層が上になります。私はチョコフランを温かいまま食べるのが好きですが、伝統的には提供する前に24時間冷やします。

フランは、濃厚でクリーミーな卵カスタードです。バニラで風味付けされることが多く、繊細な食感を保つために湯煎で焼き上げられます。

カヘタソースは、砂糖と牛乳をキャラメル状に煮詰めて作る濃厚なクリーム状またはペースト状のソースです。そのままデザートとして、またはトッピングとしてお使いいただけます。このソースは「ドゥルセ・デ・レチェ」とも呼ばれ、多くのスーパーマーケット、ラテンアメリカ食材専門店、オンラインストアなどで販売されています。濃厚なキャラメルソースや加糖練乳で代用することも可能です。