美味しいカリブ料理レシピ23選

カリブ海地域は、中央アメリカと南アメリカにまたがる、活気に満ちた民族的に多様な地域で、カリブ海に面する島嶼国と南米諸国から成ります。この地域では、英語、スペイン語、フランス語、オランダ語のほか、クレオール語、パトワ語、パピアメント語といった現地語や方言も話されています。料理は、ヨーロッパ、アフリカ、中東、アジアの風味と調理法が融合したもので、この地域で豊富に採れる熱帯の食材がふんだんに使われています。キューバのハンバーガーやプエルトリコのスイーツから、ガイアナのシチューやヤギ肉のカレーまで、どの料理も美味しく風味豊かです。

モフォンゴとエビのシチュー

「モフォンゴは、炒めたプランテンバナナ、ニンニク、オリーブオイルをピューレ状にしたものです。このレシピでは、スパイシーなエビのシチューの美味しいベースになります。私は、よりピリッとした風味を出すためにライトビールでシチューを作り、母のように鮮やかな色合いにするためにグリーンピースを加えるのが好きです。お好みで豚の皮を加えても構いません。必須ではありませんが、このカリブ料理に本格的な風味を添えてくれます」とダニエラ・スワンプは語ります。

カリブ海産ソレルカクテル

ソレルはハイビスカスの一種で、英語圏のカリブ海地域やメキシコ（ジャマイカとも呼ばれる）で非常に人気のあるピンク色の花です。お茶のように熱湯に浸して飲むと、酸味とフルーティーな風味を持つルビーレッドの飲み物になります。生姜を加えることで、ピリッとした辛味が加わることもよくあります。このパンチのレシピにはラム酒が含まれていますが、ラム酒なしでも爽やかな飲み物として楽しめます。

キューバ風焼き豚ハム：ペルニル

ローストポークは、ラテンアメリカやカリブ海の料理でよく使われる食材です。キューバの家庭では、特別な日に子豚を丸ごとローストすることがよくあります。ここでは、豚肩ロース（ペルニル）を使った、より手頃なレシピをご紹介します。ニンニクと柑橘系のマリネのおかげで、きっとお気に入りの豚肉料理になるでしょう。残った分はキューバサンドイッチに使うことができます。ちなみに、キューバサンドイッチはキューバではなくフロリダで生まれたものです。

揚げプランテン

プランテンはバナナに似ていますが、より大きく、デンプン質が多いです。生で食べることはあまりないでしょうが、調理すれば、カリブ海のほとんどの料理で人気の食材となります。ここでは、スペイン語でマドゥロスと呼ばれる、揚げた甘いプランテンのレシピをご紹介します。甘いプランテンを調理する際は、熟しすぎているくらいまで熟していることを確認してください。キューバ風のマドゥロスでは、完全に黒くなったプランテンを使用しますが、他のレシピでは黄色や斑点のあるプランテンを使用します。

鶏肉入りご飯

アロス・コン・ポヨ（鶏肉とご飯）は、ラテンアメリカの定番「ソウルフード」です。各国それぞれに独自のバリエーションがあり、このレシピはキューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国といったラテン・カリブ海の料理からインスピレーションを得ています。ご飯は柔らかく、お粥のような食感ですが、よりふっくらとしており、グリーンオリーブがほのかな酸味を添えています。

牛テールシチュー

牛テールは、キューバのラボー・エンセンディードやハイチのケ・ブフなど、カリブ料理で人気の高い食材です。豚バラ肉や煮込み牛肉がお好きなら、牛テールもきっと気に入るでしょう。ジャマイカ風シチューに、濃厚で滑らかな食感を加えてくれます。

コキート

プエルトリコでは、コキートは祝日に人気の飲み物です。ココナッツとラム酒を使った、地元風のエッグノッグです。アメリカのエッグノッグよりも甘く、とろみは控えめです。シナモンのほのかな香りがココナッツの風味を引き立てています。

魚を乗せたアキ

一部の情報源によると、これはジャマイカの国民食です。この料理は、ジャマイカの代表的な朝食として正当に評価されています。スパイシーで香り高い調味料に加え、この料理には塩漬けのタラと​​アキーの実という2つの特別な材料が含まれています。アキーはジャマイカ料理の定番ですが、未熟なアキーは有毒です。アメリカでは生のアキーを見つけるのが難しいため、代わりに輸入された缶詰のアキーがよく使われますが、これは安全に食べられます。熟したアキーはクセのない味で、スクランブルエッグに似た柔らかくクリーミーな食感です。

Ropa vieja

このボリューム満点のキューバ風トマトシチューの名前は、文字通り「古着」という意味で、細かく刻んだ牛肉がぼろ布に似ていることに由来します。甘いピーマンが鮮やかな色と風味を添えています。

ソフリート

ソフリートは、多くのラテンアメリカ料理、特にスペイン語圏のカリブ海地域でよく使われる調味料です。イングリッド・ホフマンが、玉ねぎ、ピーマン、トマト、コリアンダーを使って、家庭で手軽に作れるソフリートの作り方を紹介します。

フラン・デ・ケソ

フラン・デ・ケソ（チーズフラン）は、ラテンアメリカで人気の定番キャラメルデザートをキューバ風にアレンジした人気デザートです。クリームチーズを加えることで、焼いている間にクリームが分離するのを防ぎ、食感はチーズケーキを彷彿とさせます。そのため、「フランチーズケーキ」と呼ばれることもあるのも頷けます。

メテムジ

メテムジはガイアナ発祥のシチューですが、ガイアナはカリブ海の島国ではなく、南米のカリブ海沿岸に位置する国です。この香り豊かな料理は、ココナッツミルクで様々な野菜を柔らかくなるまで煮込むことで、クリーミーな食感を生み出します。

二度揚げしたプランテン

熟していない、中が緑色のプランテンバナナは、このレシピのように、美味しくてカリカリとしたスナックになります。カリブ海地域では非常に人気があり、パタコネス、トストーネス、バナン・ペゼなど、さまざまな名前で呼ばれています。お好みの大きさに作ったり、トッピングを加えたりすることもできます。

アロス・コン・ガンドゥレス

このプエルトリコを代表する料理は、米（アロス）とハト豆（ガンドゥレス）で作られます。この2つの食材を濃厚なトマトベースのソースで煮込むことで、美味しいピラフが出来上がります。この料理はドミニカ共和国でも人気があり、ハト豆はグアンドゥレスと呼ばれています。

アルカプリアス

これはプエルトリコのクチフリート（揚げ物スナック）の中でも特に人気が高く、プエルトリコ人（ボリクア）の間で広く親しまれている一品です。熱帯の根菜で作った生地にひき肉を詰め、カリッと揚げます。上手に揚げるには少し練習が必要ですが、コツさえ掴めばプロのように揚げられるようになりますよ！

トリニダード風ヤギ肉カレー

島国トリニダード・トバゴの人口のかなりの割合がインド系であり、インド系トリニダード人は地元の料理に大きな影響を与えてきました。このヤギ肉カレーのレシピは、ジャマイカ版よりも辛さが控えめで、風味はより繊細、ソースはより濃厚です。ぜひ両方のレシピを試して、お好みの味を見つけてください！

キューバ風フリタスとフライドポテト

フリタスは、アメリカのハンバーガーに相当するキューバ料理です。共産主義革命以前はハバナの街角で売られていましたが、今ではマイアミなどのアメリカの都市でも定番料理となっています。マイアミでフリタスが手に入らない場合は、このレシピで自宅のキッチンでその味を再現できます。パピータス（小ぶりのフライドポテト）をたっぷり使うのを忘れずに。

ジャマイカ風ヤギ肉カレー

ヤギ肉は特に一般的な食材ではありませんが、世界で最も広く消費されている肉の一つであり、カリブ料理では人気の高いタンパク源です。ラム肉よりも脂肪分は少ないものの、調理には時間がかかります。このジャマイカ風カレーは、まだヤギ肉を試したことがない方にとって、ヤギ肉を味わう絶好の機会となるでしょう。

ユカ・コン・モジョ

ユカ（スペイン語で「ユカ」）はカリブ海原産の根菜で、プリンやバブルティーによく使われるタピオカの原料です。キューバをはじめとするカリブ海料理では古くから使われており、キューバでは付け合わせとして提供されています。このデンプン質の根菜は、伝統的に新鮮なニンニクで風味付けした柑橘系のソース／マリネであるモホで味付けされます。

ジャークサーモンとピクルスにした唐辛子を添えたロティ

このレシピは、カリブ海の2つの島、ジャマイカとトリニダードの食文化にインスパイアされています。サーモンをスパイシーなジャークペーストで焼き、ロティにのせてピクルスを添えていただきます。この料理はエスコビッチとも呼ばれます。アタ粉を使うことで、とても柔らかいロティ生地ができます。サーモンの皮は、繊細な魚が焼き過ぎになるのを防ぎます。さらに、皮はオーブンで焼くと香ばしくカリカリになります。これらの風味が組み合わさることで、夕食にカリブ海の雰囲気が加わること間違いなしです。







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