ジャマイカ風牛テールシチュー

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時間： 3時間15分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/16
カロリー 296、総脂質 19 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 13 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 56 mg、ナトリウム 494 mg、砂糖 3 G.

このジャマイカ風牛テールとライマ豆のシチューは、一味違った味わいです。牛テールを、スパイシーなハバネロペッパー、生姜、オールスパイスを使った風味豊かなソースで数時間煮込み、肉が柔らかくジューシーになり、骨からほろほろと外れるほどに仕上げます。ソースは濃厚で濃い色になるので、煮込み加減が重要です。数時間煮込むと、キッチン中に食欲をそそる香りが漂い、絶品のシチューが出来上がります。翌日にはライマ豆がソースにとろみをつけ、肉とよく馴染むので、さらに美味しくなります。白米を添え、ホットソースをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油大さじ3
牛テール1.3kgを5cmの長さに切る。
セロリ2本（さいの目切り）
中くらいのニンジン2本をさいの目に切る
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク6かけ、薄切り
刻んだ生姜（皮をむいたもの）大さじ1杯（2.5cmの根）
トマトペースト1/4カップ
上質な小麦粉大さじ2
軽く塩味をつけた牛肉スープ4カップ
オールスパイスの実8粒
タイムの小枝6本
乾燥させた月桂樹の葉2枚
ライトブラウンシュガー大さじ2杯
ウスターソース大さじ1
ハバネロまたはスコッチボネットペッパー1個
ライマ豆缶詰1缶（425g）、水洗い済み
ネギ4本、薄切り
中粒白米（炊いたもの）
ホットソース（添え用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛の尻尾、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、生姜の根、トマトペースト、高級小麦粉、ブイヨン、オールスパイス、タイム、ローリエ、黒糖、ウスターソース、ハバネロ、ライマ豆、ネギ、米、ホットソース

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱します。牛テールにたっぷりの塩と挽きたての黒コショウを振ります。牛テールの半分を熱した油に入れ、両面がきつね色になるまで、合計約8分間揚げます。トングを使って揚げた牛テールを大きな皿またはボウルに移し、残りの牛テールも同様に揚げ、皿に移します。
フライパンにセロリ、ニンジン、玉ねぎを加え、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら約 4 分炒めます。ニンニクとショウガを加え、香りが立つまで約 1 分かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加え、レンガ色になるまで約 2 分かき混ぜながら炒めます。野菜の上に小麦粉を振りかけ、全体に絡めます。ビーフブロス、オールスパイス、タイム、ローリエ、ブラウンシュガー、ウスターソースを加えます。唐辛子の尖った端 (茎の反対側) に小さなナイフで十字の切り込みを入れ、唐辛子をフライパンに加えます。

焼き目をつけた牛テールを鍋に戻し、スープに浸します。沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉が非常に柔らかくなり、骨からほろほろと外れるくらいになるまで、約3時間煮込みます。
タイムとローリエを取り除いて捨てる。スープの表面に浮いた余分な脂をすくい取り、ライマ豆を加えて温める。塩と胡椒で味を調える。器に盛り付け、ネギを散らし、白米と一緒にいただく。

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