大麦入り濃厚ビーフスープ
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時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
牛テールは、濃厚な牛肉の風味が詰まったしっかりとした肉で覆われており、長時間煮込むことでその風味がスープに溶け込み、非常に濃厚で香り高く美味しいスープになります。調理前に、テールの部分を黄金色になるまで揚げ、炒めたネギ、ニンジン、セロリと一緒に牛肉のスープに注ぎ、1時間煮込みます。タイムの小枝とローリエの葉を加えると、素晴らしい香りが生まれます。スープが出来上がる数分前に、別に茹でた大麦を加えます。とてもボリュームがあり、寒い季節に体を温めるのに最適な料理です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛テール0.9kg
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- 刻んだネギ2カップ分（白い部分と薄緑色の部分のみ使用、2本分）
- ニンジン2カップ（1cm角に切る4本分）
- 刻んだ玉ねぎ1カップ
- セロリ1カップ（2本分）、1cm角に切る
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 新鮮なタイムの小枝2本
- ローリエ3枚
- 缶詰のビーフブロス2.5リットル
- 大麦1カップ
- じゃがいも2個、角切りにする
- コールラビ小1個、さいの目に切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱する。牛テール、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を加え、中火で時々かき混ぜながら10分間、焼き色がつくまで炒める。穴あきお玉で牛テールを取り出し、脇に置いておく。
- 鍋に残った油にネギ、ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを加え、中火で時々かき混ぜながら10分間、野菜が茶色くなり始めるまで炒めます。タイムの小枝を調理用ひもで縛り、ローリエと一緒に鍋に入れます。牛テールを鍋に戻し、ブイヨン、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1を加えます。火を強めてブイヨンを沸騰させます。
- 火を弱め、蓋をして1時間煮込む。タイムの束とローリエを取り除き、スープの表面に浮いた脂をすくい取る。
- その間に、水4カップを沸騰させ、パール麦を加える。弱火で30分煮込み、湯を切って脇に置いておく。
- スープができたら、パール麦、じゃがいも、コールラビを加え、パール麦が柔らかくなるまでさらに15～20分煮込む。味見をして、必要に応じて塩を加える。熱々のうちに、牛テールを入れても入れなくてもよい。
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