カボチャとセージが入ったボリュームたっぷりの野菜スープ

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

カボチャとセージを使ったボリュームたっぷりの野菜スープ ― 詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ用燻製ターキーウィングまたは豚足900g
1 パンプキン 2200g、皮をむき種を取り除き、5cm角に切る。
玉ねぎ2個を4等分に切り、さらに玉ねぎ1個をみじん切りにする。
粗みじんにしたニンジン2本
ニンニク0.5個分、さらに細かく刻んだニンニク3片
皮をむいて粗みじんにしたルタバガ450g
粗みじんにしたセロリの茎2本
ローリエ2枚
オリーブオイル0.25カップ（仕上げにかける分も含む）
ナツメグ小さじ0.5
刻んだセージの葉大さじ2杯と、半分に切ったセージの葉6枚
パンチェッタ450gを2.5cm角に切る。
白菜小玉2個、薄切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンプキン、スウェーデン人、セロリ、ニンジン、白菜（ナパキャベツ）、パンチェッタ、ナツメグ、ローリエ、セージ

レシピ通りに料理を作る：

まずはスープを作る七面鳥の手羽、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ルタバガ、セロリ、ローリエ、そして4リットルの冷水を大きな鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、45分間煮込み、時々アクを取り除きます。

火から下ろし、大きな鍋かボウルに濾し入れ、野菜と肉を潰します。野菜と肉はすでに旨味を出し切っているので、もう必要ありません。スープを室温まで冷ましてから冷蔵庫に入れます。冷めたら、再び表面に浮いた不純物を取り除きます。このスープは事前に作っておくことができ、3日間保存可能です。
オーブンを190℃に予熱してください。

大きめのボウルにカボチャを入れ、オリーブオイル1/2カップ、ナツメグ、刻んだセージ、塩、たっぷりのコショウを加えて混ぜ合わせます。カボチャを天板に移し、均一に広げて、45分間、とても柔らかくなるまで焼きます。

これでスープを作るための材料がすべて揃いました。大きめの鍋を中火にかけます。

ベーコンフライを作るフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、セージの葉を丸ごと加えて1分間炒めます。パンチェッタを加えてさらに2～3分炒め、脂を少し溶かします。みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに2分ほど炒めます。キャベツを加えて、キャベツがしんなりするまで3～5分間かき混ぜながら炒めます。濾して冷ましたスープをフライパンに注ぎ、弱火で煮込みます。スープの味見をして、塩とコショウで味を調えます。
スープを器に注ぎ、カボチャの切れ端を数切れ添え、オリーブオイルを少々回しかける。