ロシアのボルシチ
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ロシア風ボルシチ - 詳細なレシピ。
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ロシア料理について話すとしましょう。まず最初に思い浮かぶのは何でしょうか？もちろん、ロシアのボルシチです。この伝統的なロシア料理は世界中で知られています。ビーツやその他の野菜で作られ、ロシアだけでなく、東欧や中央ヨーロッパの多くの国々の家庭やレストランで提供されています。しかし、ウクライナ人はボルシチの発祥地だと主張し続けています。
この料理の主原料はビーツです。ビーツには鉄、マンガン、その他の微量元素などの栄養素が豊富に含まれており、葉酸やビタミンB群をはじめとする多くのビタミンも含まれています。
ボルシチはビーツが入っていて、いつも同じレシピで作られているように見えるが、出来上がりはいつも違う。それは、ボルシチには非常に多くのレシピがあるからだ。少なくとも12種類はある。偉大な古典作家チェーホフは、短編小説「セイレーン」の中で、空腹の裁判官たちの秘書が座ってボルシチを含む様々な美味しい料理について語る場面を描写している。
ボルシチには温かいものと冷たいものの2種類があります。温かいボルシチには通常、牛肉か豚肉などの肉が入っています。温かいボルシチにはサワークリームが添えられます。冷たいボルシチは完全なベジタリアン向けで、肉の出汁の代わりに水だけが使われます。こちらもサワークリームが添えられます。
ボルシチは、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ジャガイモ、キャベツ、そしてもちろんビーツといった野菜で作られます。これらを弱火でじっくり煮込み、肉に火が通るまで煮込みます。生のビーツをすりおろす人もいれば、フードプロセッサーで刻む人もいます。後者の方法の方が、前者ほど手が汚れません。
ビーツに加えて、酢を加えることもあります。ボルシチの鮮やかな赤褐色は酢のおかげで、加熱しても色褪せません。レシピによっては、ビーツを加えた直後に酢を加えるものもあれば、もっと後に加えるものもあります。
ボルシチにすべての野菜を加えたら、20～25分煮込むだけです。他のスープと同様に、調理の最後に塩で味を調えます。手軽に作れるので、毎日でも作ることができます。盛り付ける際は、サワークリームをひとさじとディルを添えるのを忘れずに。ロシアでは、ボルシチは通常ライ麦パンと一緒に食べられます。
レシピ 赤牛肉のボルシチ
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