黒キャビア好きなら誰もが知っておくべき言葉とは？

以下の言葉は、ほとんどのロシア語読者にとって馴染み深いものだろう。それらはすべて、何らかの形で黒キャビアの生産に関係している。

遡河性、または回遊性 これらの言葉は、海水に生息しながらも産卵のために淡水に回遊する魚類を指します。例えば、チョウザメやサケなどがこれに該当し、チョウザメは数百キロメートルも泳いで淡水に産卵します。

アストラハン ―ヴォルガ川沿いに位置するロシアの都市で、世界初のキャビア工場が設立された場所。

養殖業 ―専用養殖場での魚の養殖。養殖には、網で本流から隔てられた後背水域で魚を育てる開放型養殖と、本流と接触しない容器で魚を育てる閉鎖型養殖がある。

シロイルカ シロイルカは、最高級かつ最も高価なキャビアが採れる最大の魚です。体長は7.5メートル、体重は1トンを超えることもあります。現在、シロイルカは絶滅危惧種に指定されているため、各国で野生のシロイルカの漁獲は厳しく規制されており、キャビアが採取されることはほとんどありません。

パンケーキ ―ロシアで小麦酵母生地から作られる、薄くて大きな平たいパン。ロシアでは伝統的にキャビアと一緒に供される。

カスピ海 カスピ海は、ロシア、トルクメニスタン、カザフスタン、イラン、アゼルバイジャンに囲まれた海です。長い間、カスピ海はチョウザメの理想的な産卵場所でした。黒キャビアが初めて採取されたのもこの海域です。

軽く塩味 「軽く塩漬け」とは、キャビア愛好家の間で世界的に知られるロシア語で、キャビアに少量の塩が含まれていることを意味します。キャビアは傷みやすいため、塩漬けにされます。しかし、塩分が多すぎるとキャビアの味が損なわれてしまいます。軽く塩漬けされたキャビアは、最高級品として最も高価とされています。

真珠層 真珠層は、伝統的にキャビアを盛り付ける器を作るのに使われる素材です。特定の種類の貝殻の内側の虹色に輝く表面を指します。真珠層の主な産地は、アジアに生息する真珠貝（真珠貝）、アメリカ、ヨーロッパ、アジアの河川に生息する真珠貝、そしてカリフォルニア、日本、その他の太平洋地域で採取されるアワビです。

オーガニック ―この言葉は製品の特性を表しています。つまり、その生産または栽培において、有害な化学物質や人工成長ホルモンが一切使用されていないことを示しています。

チョウザメ 黒キャビアの原料となる魚。チョウザメには26種があり、そのうちロシア産、イラン産、シベリア産の3種が最も高価である。チョウザメは絶滅危惧種であり、漁獲は禁止されている。

ホシチョウザメ アメリカヘラチョウザメに似た魚。小型で俊敏な動きをし、卵は金属光沢のある灰色をしている。

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