ナスのキャビアを詰めたジャガイモ、焼きニンニク、サワークリーム添え

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時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 4

ナスはトマトだけでなくジャガイモとも相性抜群です。このフランス風レシピの主役はクレームフレッシュ。フランスとベルギーで生産され、広く使われている乳製品です。フレンチサワークリームと呼ばれることもあり、見た目だけでなく製造技術も似ていますが、性質には大きな違いがあります。例えば、料理に加熱調理が必要な場合は、サワークリームの代わりにクレームフレッシュを使うのは避けるべきだとシェフはアドバイスしています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミニ赤皮ジャガイモ8個（約350g）、半分に切る
ナス1本（400～500グラム）
皮付きニンニク8かけ
オリーブオイル大さじ6杯、さらに天板用に少々
スモークパプリカ小さじ1/2
レモン1/2個分の皮、レモン果汁大さじ2
新鮮なパセリ3/4カップ
新鮮なミントの葉1/4カップ
小さめのエシャロット1個、みじん切り
中サイズのプラムトマト1個を細かく刻む。
大さじ3杯クレームフレッシュ
飾り付け用の黒ごま

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：赤じゃがいも、ナスのキャビア、プラムトマト、エシャロット、レモン果汁、パプリカ、ミント、クレームフレッシュ、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱する。天板の上に冷却ラックを置く。
ナスを縦半分に切り、果肉に縦に3本の切り込みを入れます。真ん中に1本、両側に2本です（皮を傷つけないように注意してください）。ナスに塩を振り、切り口を下にして網の上に置き、30分間水気を切ります。

ナスをひっくり返して、冷却ラックに移します。ペーパータオルでナスの半分を軽く叩いて水分を拭き取り、トレイに残った余分な水分もこそげ取ります。ナスを2.5cm角に切り、天板に並べます。

皮付きのニンニクをナスと一緒に並べます。オリーブオイル大さじ3を回しかけます。スモークパプリカ、塩、コショウで均等に味付けします。ナスが黄金色になり柔らかくなるまで、約30分間焼き続けます。冷まします。
オーブンの温度を220℃に上げてください。

天板に植物油を薄く塗ります。中くらいのボウルにじゃがいもを入れ、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2、こしょうを加えて混ぜ合わせます。じゃがいもの切り口を下にして天板に並べ、柔らかくなるまで13～15分焼きます。冷まします。
冷ましたナスをフードプロセッサーに入れます。ローストしたニンニクを加え、皮から中身を絞り出します。レモンの皮と果汁、パセリ、ミント、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを加えます。滑らかになるまでピューレ状にします。エシャロットとトマトを加え、軽くパルスします。塩とコショウで味を調えます。
じゃがいもの半分に、ペティナイフか小さめのスプーンでくぼみを作る。くぼみにナスのキャビアを詰め、クレームフレッシュをのせ、黒ごまをひとつまみ振りかける。

シェフのおすすめ

このナスのキャビアのレシピを覚えておいて、ピタパンやラバッシュにつけて食べる際のディップソースとして、あるいはサンドイッチのスプレッドとして使ってみてください。。