黒キャビアの歴史

チョウザメは25万年以上前に遡る、最も古い魚の一つです。黒キャビアは古代からロシアの宮廷で食されていたことが知られています。その後、他の貴族階級の人々も食べるようになりました。

チョウザメは大型の魚で捕獲が難しいため、そのキャビアの価格は常に非常に高かった。幸運にもチョウザメを捕獲できた者は、盛大な宴を開く前に、生きたまま皆に見せびらかした。やがてキャビアは希少価値を失っていった。休暇でパリや他のヨーロッパの都市を訪れるロシア人は、必ず1、2瓶のキャビアを持参した。

1900年代初頭、アメリカ合衆国はチョウザメのキャビアの主要生産国の一つとなった。生産量が膨大だったため、時には売れ残って家畜の飼料にせざるを得ないほどだった。キャビアはアメリカ国内のどのバーでも購入できた。バーテンダーは玉ねぎ、プレッツェル、ピーナッツ、そして様々な飲み物と一緒にキャビアを提供していた。

チョウザメはアメリカ合衆国で乱獲され、あっという間にほぼ絶滅寸前の状態に陥った。1906年、同国では商業的なチョウザメ漁が禁止された。現在では、スポーツフィッシングを楽しむ人だけがチョウザメを捕獲できる。周知のとおり、彼らは捕獲した魚を計量し、放流する。チョウザメの個体数は常に監視され、管理されている。

20世紀を通じて、カスピ海ではチョウザメが漁獲されていました。ある時点で、チョウザメの個体数は危険なほど減少しました。1962年、ソビエト連邦はチョウザメ漁に制限を課さざるを得なくなりました。チョウザメは、絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（CITES）によって保護されています。

現在、世界には約2,000種のチョウザメが生息している。アメリカ合衆国など一部の国では、チョウザメのキャビアの輸入を禁止している。しかし、この伝説的な珍味のためにチョウザメを養殖している養殖場も存在する。




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