ジャガイモの食文化史

アメリカはジャガイモの歴史的な原産地と考えられている。古代のネイティブアメリカンは食料を求めて地球を探索し、ジャガイモを発見した。

ネイティブアメリカンは古くから野生のジャガイモを乾燥させて食べていた。乾燥させたジャガイモは保存性が高く、インディアンの間で人気の料理だった。

チチカカ湖周辺に住む人々は、紀元前3世紀にジャガイモの栽培を始めた。

ジャガイモに注目した最初のヨーロッパ人は、スペイン人のペドロ・デ・レオンだった。彼はアメリカ大陸を旅し、この野菜を試食して、故郷に持ち帰った。

ジャガイモはヨーロッパで定着するのに非常に苦労した。知識のない住民は当初、塊茎ではなく葉の部分を食べていた。当然のことながら、これは多くの食中毒事件を引き起こした。しかし、各国の支配者たちは頑固で、国民にジャガイモの栽培を強制した。

ジャガイモはF・ドレークによってイギリスに持ち込まれ、彼は自分の庭で栽培した。1600年にフランスに伝わり、「土のリンゴ」と呼ばれた。 ジャガイモがロシアに伝わったのはピョートル大帝の治世中のことだった。彼はオランダからジャガイモを持ち込んだ。ジャガイモはロシアの土地でよく育ったが、農民たちは新しいものに警戒心を抱き、植えることを拒んだ。そこでピョートル大帝は解決策を思いついた。畑にジャガイモを植え、武装した警備兵を配置し、一日中監視するよう命じたのだ。当然のことながら、夜になると農民たちは誘惑に負けてジャガイモを盗み、味見をしてその美味しさに気付き、自分の庭にも植え始めた。しかし、ヨーロッパと同様、根ではなく葉の部分を食べると中毒を起こした。長い間、ジャガイモはロシアでは根付かず、庶民の主食はカブだった。

ジャガイモは1870年代にロシアでより広く普及し始め、地主たちが自分の畑にジャガイモを植え始めた。

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