キャビアの盛り付け方と保存方法

キャビアは、かき氷を敷き詰めた大皿に盛り付けて提供されます。ガラス製または真珠貝製の皿が最適です。金属製の皿や食器は、キャビアの風味と香りを損なうため、決して使用しないでください。真珠貝やガラス製の皿や食器の他に、金、骨、木製のものもキャビア料理に使われます。

チョウザメのキャビアはブリニによく合い、少量のクリームまたはサワークリームを添えると美味しくいただけます。白身魚、サーモン、またはマスのキャビアは温めて、ソースや揚げ魚と一緒にお召し上がりください。

キャビアの保存方法

キャビアの理想的な保存温度は-28℃～-34℃です。冷凍庫で氷に囲まれて保存するのが最適です。未開封のキャビアは4～6週間保存できますが、開封後は4～5日以内に消費してください。

白身魚、鮭、マスのキャビアは冷凍しない方が良いが、冷凍庫で保存するのが最善である。

キャビアを一度に食べきれない場合は、蓋を閉める前に瓶をラップで覆ってください。こうすることでキャビアが空気に触れるのを防ぎ、保存期間を少し延ばすことができます。




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