ケニップキムチ

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時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 6

ケニップキムチ（エゴマの葉のキムチ）は通常、非常に塩辛く濃厚なタレで作られますが、このレシピは全く違います！水ベースのタレで葉を軽く味付けしてマリネすることで、エゴマの爽やかなミントの香りが引き立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シソ

エゴマの葉50枚（110g）
蒸留白酢小さじ1杯

ソースと野菜

粗挽きの唐辛子（韓国産）大さじ5
魚醤大さじ2
大さじ2杯の醤油
炒りごま大さじ1杯＋トッピング用少々
グラニュー糖小さじ1杯
ニンニク3かけ（みじん切り、大さじ約1杯分）
生姜の根1cmを細かく刻む（小さじ約1杯分）
刻んだニラ90g
ニンジン1本（長さ2.5cm、約30g）、細切りにする
小玉ねぎ半分を薄切りにする

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：キムチ、赤唐辛子フレーク、魚醤、しょうゆ、ニンジン、生姜の根、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

シソ:

エゴマの葉を並べて重ねます。茎をハサミで切り、0.5～1cm残します。大きめのボウルに水5カップと酢を入れます。エゴマの葉を加え、酢液に約5分間浸します。完全に水気を切り、葉をざるに移します。
ソースと野菜:

一方、ボウルに水1/3カップ、唐辛子粉、魚醤、醤油、ごま、砂糖、ニンニク、生姜を入れ、混ぜ合わせる。そこに青ネギ、ニンジン、玉ねぎを加える。

大きめの皿にエゴマの葉を2～3枚重ねます。それぞれの葉に小さじ1杯のソースをかけ（葉が大きい場合は小さじ2杯）、優しく広げて全体に絡めます。さらに2～3枚の葉を重ね、ソースを塗ります。重ねる際は、葉を軽く押さえながら作業してください。
ごまを振りかけてご飯と一緒にすぐに召し上がるか、葉を容器にきれいに移し、しっかりと蓋をして冷蔵庫で1～2時間冷やします。約1時間後、容器の中に液体が溜まります。キムチケニブをその液体と一緒に盛り付け、ごまを振りかけます。

保管のヒント

キムチケニップは、冷蔵庫から出してすぐ、または1～2時間以内に食べるのが一番ですが、密閉容器に入れて7日間まで保存することも可能です。保存期間が長くなるほど、葉の色が濃くなり、歯ごたえが増します。タレに浸かっていない葉には黒ずみができることがあるので、保存期間を長くする場合は、葉をひっくり返してタレに浸かるようにしてください。