オイソバギ（韓国風辛味キュウリの漬物、またはキュウリキムチ）

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時間： 5時間35分（浸漬、濾過、発酵を含む）
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 94、総脂質 2 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 20 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 5 mg、ナトリウム 737 mg、砂糖 7 G.

このピリ辛きゅうりキムチは、夏にぴったりの副菜です。「オイ」は韓国語で「きゅうり」を意味し、「ソバギ」はきゅうりを横にスライスしてスパイスミックスを詰めたものです。皮が薄く種が少ない韓国きゅうりを使うことが多いのですが、このレシピでは、発酵中もしっかりとした歯ごたえが残る、皮が滑らかで長いきゅうりを使っています。伝統的な白菜キムチとは異なり、きゅうりキムチは1週間以上保存してはいけません。2～3日以内に食べるのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

きゅうりの下塩漬け用

温かいろ過水5カップ
韓国産粗塩大さじ4杯（高級岩塩またはピクルス用塩で代用可）
きゅうり1kg（約6～8本）

マリネ液の増粘剤

もち米粉大さじ1
砂糖小さじ1/4
水0.5カップ

ピクルス用のマリネ液

ニンジン30g（約2.5cm）、細切りにする
刻んだ中国ネギ30g
小玉ねぎの4分の1を薄切りにする
1/4カップの唐辛子粉（韓国産唐辛子フレーク、お好みで大さじ2杯追加）。アジア食材専門店やOzonオンラインストアで販売中。
魚醤大さじ2
すりおろしたニンニク大さじ2杯
赤唐辛子フレーク大さじ1（またはホットチリフレーク、お好みで）
発酵塩漬けエビ（アジア風エビペースト）大さじ1
砂糖小さじ1杯
マリネ液のとろみ付け剤（上記材料参照）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：きゅうり、ネギ、赤唐辛子フレーク、ニンジン、魚醤、キムチ

レシピ通りに料理を作る：

きゅうり用の漬け汁を準備します。 大きめのボウルに塩を5カップのぬるま湯に溶かし、その漬け汁を脇に置いておく。
きゅうりを準備する： きゅうりの両端を切り落とし、それぞれを横半分に切ります。次に、それぞれの半分を、太い方の端から細い方の端まで縦に切り込みを入れます。完全に切り離さないように注意してください。きゅうりを90度回転させて、もう一度切ります。これで、細い方の端でつながった、同じ大きさのきゅうりのスライスが4枚できます。

きゅうりを塩水に浸けておく。、 壊れることなく少し開くまで3～4時間。きゅうりを切り口を下にしてざるに入れ、1時間置きます。
マリネ液用のとろみ剤を用意する： 一方、小さめの鍋に米粉、砂糖小さじ1/4、水1/2カップを入れます。中火強で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで4～5分加熱します。約2分後から泡立ち始めます。とろりとしたペースト状になったら出来上がりです。使う時までペーストを脇に置いておきます。
きゅうりのピクルス用のマリネ液を用意する中くらいのボウルに、ニンジン、ネギ、玉ねぎ、唐辛子、魚醤、ニンニク、唐辛子フレーク、塩漬けエビ、残りの砂糖小さじ1、米ペースト（とろみ付け）を入れます。
きゅうりを1本ずつ扱い、片手でスライスを開いたまま、もう一方の手で野菜ミックスをスライスの間にスプーンで入れ、切り口全体に均等に広げます。すぐに召し上がるか、容器に移してしっかりと密封し、室温で4～6時間置いて味をなじませます。キムチは冷やすとより美味しくなるので、召し上がる前に少なくとも1時間は冷蔵庫で冷やしてください。 冷蔵庫で最長1週間保存できます。。
韓国産粗塩:
キムチの風味とコクは、使用する塩の種類によって大きく左右されます。韓国産の粗塩（チョンリョム）のご購入をおすすめします。チョンリョムは、加工を最小限に抑え、苦味を取り除くために長時間かけてゆっくりと天日干しする古来の製法で作られています。韓国産の粗塩は、ほんのりとした甘みがあります。また、塩の種類によってナトリウム含有量が異なるため、出来上がったキムチの品質と風味に影響を与える可能性があります。