きゅうりのピクルス

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時間： 40分
複雑：簡単に
量：容量1リットルの瓶4個。

きゅうりのピクルス（塩漬け）のレシピに酢は必要ありません。必要なのはきゅうり、添加物やヨウ素を含まない純粋な塩、そしてパリッとした食感にするためのブドウの葉（カシスの葉でも可）だけです。漬け込みの過程では乳酸発酵が起こり、天然の保存料が生成されます。この工程には少なくとも6週間かかります。その後、ディルの鮮やかな香りと唐辛子やニンニクの心地よい辛味が効いた、きゅうりの自然な風味を楽しむことができます。

ブドウの葉はキュウリにパリッとした食感を与えます。ファーマーズマーケットで探すか、瓶に塩水を注ぐ前に、各瓶に小さじ0.5杯のミョウバンを加えてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小ぶりのキュウリ30～40本（長さ約15cm、太さ約2.5cm）
ピクルス用の塩2/3カップ
白キャベツ1/4個を5cmの長さに切る。
ニンニク8かけ
新鮮なブドウまたはカシスの葉8枚。大きさは4cm以内。
乾燥赤唐辛子12本（お好みで）
大きめのディルの傘4本（茎は切り落とす）（または乾燥ディルの種小さじ4杯）

材料の代替案

おすすめします

レシピ：

特殊装備

1クォート（約1リットル）の保存瓶4個、瓶立てまたはキッチンタオル、大きめの鍋、瓶用トング、漏斗（任意）

似たような材料を使ったレシピ：きゅうり、きゅうりのピクルス、白キャベツ、ブドウの葉、ディル

レシピ通りに料理を作る：

瓶を殺菌する。

瓶とねじ込み式の蓋を熱い石鹸水で洗い、よくすすぎます。鍋の底にメイソンジャーラック（または折りたたんだキッチンタオル）を置き、鍋の半分まで水を入れます。瓶を水の中に入れ、完全に沈めます。沸騰させてから10分間煮ます。トングで瓶を取り出し、清潔な布巾の上に置きます。蓋は沸騰したお湯の入った鍋に入れ、使う準備ができるまでそのままにしておきます。

塩水を用意する。

大きめの鍋に水1/3カップと塩を入れ、塩が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。

瓶に詰める。

殺菌した瓶の底に、キャベツの葉を一層敷き詰め、ニンニク1かけ、ブドウの葉1枚、唐辛子2本、ディルを傘のように一房入れる。

瓶にきゅうりを詰め、できるだけたくさん縦に並べます。

次に、ニンニクをもう1かけ、ブドウの葉を1枚、唐辛子を1本、ディルを1房、それぞれの瓶に加えます。

塩水を加える。

熱い塩水を瓶に注ぎ入れます（漏斗があれば使用してください）。瓶の上部から0.3cmほど空けてください。塩水はすべて使い切らない場合もあります。

瓶の蓋を閉める。

瓶の縁を熱湯に浸した布で拭きます。殺菌済みの蓋をできるだけしっかりと閉めます。

きゅうりをピクルスにする。

瓶が冷めたら、暖かい場所（約25℃）に移し、1週間置いてください。この暖かい期間によって、塩水が濁り、蓋が圧力でしっかりと締まります。
その後、瓶を涼しく暗い場所に最低6週間、最長6ヶ月間置いておくと、ピクルスが食べ頃になります。

注記

瓶を開ける際は注意してください。発酵過程で漬け汁が飛び散ることがあります。ニンニクの色が濃くなっていても心配ありません。食べても安全です。。