漬物
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時間： 15分
自家製ピクルスは、市販の漬けキュウリよりもずっと美味しいです。酢を使わず、塩の力で自然発酵させるため、風味がまろやかになります。ピクルスは様々な料理の付け合わせとして最適で、そのピリッとした風味は独特の調味料としても活躍します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 長さ10～15cmのピクルス用キュウリ1.3kg。
果実は厚みがあり（直径4.5～5.5cm）、楕円形で、「頬がへこむ」ような形状は見られない。 - 粗塩155g（約0.5カップ）
- ろ過水4.5リットル
- 黒胡椒（粒）大さじ1
- 赤唐辛子フレーク大さじ1
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- ディルシード小さじ1杯
- ディル1束
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 水差しに塩を完全に溶かします。キュウリをよく洗い、花と茎を切り落とします。
- 4.5リットルの鍋に、黒胡椒、赤唐辛子、ニンニク、ディル、ディルの種を入れます。スパイスの上にキュウリを並べ、漬け汁を注ぎ、キュウリが完全に浸かるようにします。残りの漬け汁を密閉袋に入れ、密封します。袋をキュウリの上に置き、しっかりと押して漬け汁に完全に浸します。鍋は涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 3日後、キュウリの状態を確認してください。表面に泡が上がってきたら、発酵が始まっています。毎日キュウリの状態を確認し、泡が浮いてきたら取り除いてください。もし泡が袋に付着した場合は、袋をすすいでからキュウリに戻してください。
- 発酵が完了すると、きゅうりは酸っぱくなり、泡が出なくなります。これには約6～7日かかります。その後、鍋に軽く蓋をして冷蔵庫で3日間保存し、毎日または必要に応じて泡をすくい取ってください。きゅうりは冷蔵庫で最長2ヶ月間保存できます。きゅうりが柔らかくなったり、異臭がしたりする場合は、腐敗している兆候です。
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