レモンのピクルス

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時間： 8時間15分
複雑：簡単に
分量： 10

発酵は数世紀にわたり野菜を保存する最も一般的な方法の一つであり、レモンのピクルスはアラブ地中海料理の定番として長く親しまれてきました。レモンのピクルスには様々な作り方があります。シナモン、クローブ、黒胡椒、ローリエなどのスパイスを使うレシピもあります。インド風のレシピでは、フェヌグリークの種やターメリックなど、さらに多くの調味料が加えられます。このレシピでは塩と砂糖だけで、柑橘系の風味を引き出します。地中海風にアレンジしたい場合は、オレガノを数枝加えても良いでしょう。レモンのピクルスは家庭でも簡単に作れます。モロッコの定番タジン、サラダドレッシング、サンドイッチ、マリネ、シチューなどにお使いください。レモンのピクルスは、柔らかい皮ごと丸ごと食べることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモン13～14個（注参照）
グラニュー糖大さじ2
新鮮なオレガノ2枝（お好みで）
特殊装備滅菌済みの蓋付き1リットル瓶

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：レモン、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

レモン10個をよく洗い、完全に水気を拭き取ります（残りの3～4個はジュース用に取っておきます）。レモン10個の両端を厚さ0.5cmに切り落とし、片方の端をつまんでほぼ4等分に切ります。
小さなボウルに砂糖と小さじ3/4の塩を入れ、混ぜ合わせます。レモンを4等分に切り、それぞれを丁寧に開き、小さなスプーンで塩と砂糖の混合物を詰め、再び閉じます。レモンと残りの塩と砂糖の混合物を大きなボウルに入れ、ラップで覆います。少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。レモンから果汁が出て柔らかくなります。

殺菌済みの1クォート（約1リットル）サイズのガラス瓶に、漬けたレモンと、必要であればオレガノを入れ、隙間なくしっかりと詰めます。レモン同士の間隔はできるだけ狭くしてください。残りのレモンから、瓶を満たすのに十分な量の果汁（約3/4カップ）を絞ります。レモンの大きさによっては、必要な果汁の量が増減する場合があります。
レモンの漬け汁を瓶に入れ、冷蔵庫で3～4週間保存します。数日おきに瓶を逆さまにして、皮が柔らかくなるまで混ぜてください。漬けたレモンは冷蔵庫で最長6ヶ月間保存できます。

注記

皮ごと食べるレモンなので、漬ける前にしっかりと洗ってください。できれば有機栽培のレモンを使用してください。

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