オリーブと塩漬けレモン入りのチキンタジン

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

オリーブと塩漬けレモンを使ったチキンタジン ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉1羽（1.6～1.8kg）、10切れに切る
シナモンスティック1本
黒胡椒の実小さじ1杯
クミンシード小さじ1
パプリカ小さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
クローブ小さじ1/4
オリーブオイル大さじ3杯、さらに揚げ物用に少々
ニンニク4かけを薄切りにする
刻んだ生姜小さじ1杯
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉ひとつかみ
ローリエ2枚
サフランひとつまみ
中サイズの玉ねぎ1個、粗みじん切り
1/2カップの切り込みを入れたオリーブ
鶏がらスープ1カップ
塩漬けレモン1個：
ワックス層を取り除いたレモン6～8個
粗塩大さじ2
アプリコット入りクスクス（下記レシピ参照）を副菜として

アプリコット入りクスクス

クスクス1.5カップ
温かい鶏がらスープ2カップ
刻んだ乾燥アプリコット10個
薄切りにした青ネギ2本（緑の部分のみ）
オレンジ1個分の果汁
オリーブオイル大さじ2
塩と挽きたての黒胡椒
飾り用に刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、クスクスの粒、干し杏、オリーブ、ネギ、生姜の根、ニンニク、シナモン、黒胡椒、クミン、パプリカ、赤唐辛子フレーク、カーネーション、ローリエ、サフラン、コリアンダー、レモン

レシピ通りに料理を作る：

フライパンを中火にかけ、シナモン、黒胡椒、クミン、パプリカ、赤唐辛子フレーク、クローブを煙が出るまで炒める。火から下ろし、スパイスミルで挽く。

鶏肉が入る大きさのボウルに油を注ぎ、スパイスミックス、ニンニク、ショウガ、コリアンダー、ローリエ、サフランを加えます。ペースト状になるまで混ぜます。鶏肉を加え、それぞれのピースにマリネ液をよく揉み込みます。蓋をして、2時間または一晩冷蔵庫で寝かせます。
鶏肉をマリネ液から取り出し、マリネ液は取っておく。鶏肉の水分を拭き取り、塩こしょうで味付けする。タジン鍋または大きめの陶器鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。鶏肉を加え、両面に軽く焼き色がつくまで約5分焼く。玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで約3分炒める。

塩漬けレモンをよく洗います。スプーンで果肉をすくい取って捨てます。皮を細切りにして鍋に加えます。取っておいたマリネ液、オリーブ、チキンスープを加えます。鍋にしっかりと蓋をして、中弱火で30～35分、鶏肉に火が通るまで煮込みます。ローリエを取り除いて捨てます。汁を味見して、調味料を調整します。
鶏肉を温めた皿にのせる。塩漬けレモン汁、オリーブ、玉ねぎをかけ、アプリコットクスクスを添えていただく。

塩漬けレモン： レモンをよく洗い、水気を拭き取ります。レモン4個を上から下まで4等分に切りますが、完全に切り離さないように注意してください。切り分けたレモンに塩をぎっしり詰め、殺菌済みの0.5リットルのガラス瓶に入れます。この作業を繰り返し、レモンを瓶にできるだけぎっしりと詰めます。残りのレモンからは果汁を絞り出します。

各瓶に塩大さじ2杯を加え、レモンが完全に浸かるようにレモン汁を注ぎます。金属製以外の蓋で瓶を閉め、涼しく暗い場所、または冷蔵庫で1か月間保存します。保存レモンは1年間保存可能です。開封後は冷蔵庫で保存してください。

アプリコット入りクスクス： クスクスを中くらいのボウルに入れ、熱いスープを注ぎ、かき混ぜます。蓋をして10～15分蒸らします。蓋を取り、フォークでクスクスをほぐします。

乾燥アプリコット、ネギ、オレンジジュースを加え、オリーブオイル、塩、コショウを振りかけ、優しく混ぜ合わせる。刻んだパセリを散らす。