レモンジンジャークリーム添えチーズケーキ

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料理の写真：ジョニー・ミラー

時間： 2時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

レモンジンジャークリーム入りチーズケーキ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキについて：

8個（200g）砕いたもの全粒粉クッキー
軽く砕いたバタークッキー1.5カップ
溶かした無塩バター大さじ5

詰め物について：

室温のカッテージチーズ680g
砂糖1カップ
卵3個
大さじ2杯の絞りたてマイヤーレモン果汁（レモン約1個分）
小さじ1.5杯バニラエキス

クリームの場合：

皮をむいた生姜 1切れ（10cm）
卵3個
砂糖1/2カップ
大さじ1杯の生クリーム
絞りたてのマイヤーレモン果汁1/2カップ（レモン約4個分）
冷たい無塩バター大さじ2杯を小さく切る
飾り用のイチゴのスライス

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、カードチーズ、卵、レモン果汁、バニラエキス、生姜の根、クリーム、いちご

レシピ通りに料理を作る：

ケーキの土台を準備します。 オーブンを170℃（350°F）に予熱します。フードプロセッサーで全粒粉ビスケットとバタービスケットを細かく刻み、溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。直径22cmの底が外せる型を用意し、底全体にこの生地を敷き詰めます。また、縁を2.5cm（1インチ）ほど残します。

10分間焼いてきつね色になったらオーブンから取り出し、冷まします。オーブンを300°F（150°C）に予熱します。
フィリングを準備する： クリームチーズと砂糖を大きなボウルに入れ、ミキサーで高速で3分間、柔らかく少しふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加えて混ぜ、レモン汁とバニラエッセンスを加えます。準備しておいたパイ生地の上に生地を流し込みます。

オーブンで1時間から1時間10分焼きます。縁はしっかり焼けているはずですが、中心はまだ少しとろりとした状態が理想です。オーブンのスイッチを切り、ドアを開けて、チーズケーキをさらに20分ほど置いておきます。オーブンからケーキを取り出し、ナイフで縁に沿って一周させて型から外します。完全に冷ましてから、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

レモンカードを用意する： 生姜を細かいおろし金ですりおろし、ボウルの上に目の細かいザルを置き、ゴムベラで生姜を押し通します。こうして生姜汁ができます。
小さめの非酸化性の鍋に卵、砂糖、生クリームを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。レモン汁と生姜を加え、中火で6分間、絶えずかき混ぜながら、とろみがついて泡立ち始めるまで加熱します。火から下ろし、バターを加えて溶けるまで混ぜます。できたクリームを目の細かいふるいに通し、ゴムベラで押して濾します。冷ましてから冷蔵庫で保存します。
チーズケーキの上にクリームを塗り広げ、冷蔵庫で約30分冷やします。スプリングフォーム型のリングを外し、チーズケーキをスライスします。イチゴをトッピングして完成です。

注記： マイヤーレモン（別名：チャイニーズレモン）は、普通のレモンよりも甘いです。もし手に入らない場合は、レモン汁とオレンジ汁を同量ずつ混ぜて使ってください。