レモンベリーアイスボックスケーキ

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時間： 7時。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

このデザートはオーブンを使わず、本格的なレイヤーケーキに仕上げる工程はすべて冷蔵庫で行います。そのため、「アイスボックス」という名前が付けられました。文字通り「冷蔵庫から」という意味です。この冷たいケーキの層は、崩れやすいレモンクッキーを型に敷き詰め、レモン汁に漬け込んだイチゴとホイップクリームを使ったクリームチーズフロスティングを重ねて作ります。フロスティングの一部にはベリーピューレを混ぜ、残りはバニラ風味のままです。ケーキは冷蔵庫で数時間冷やし、フロスティングとジューシーなベリーの影響でクッキーが柔らかくなるようにします。お召し上がりの前にベリーを飾り付けてお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

刻んだイチゴ3カップ（約450g）
ミックスベリー（ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーなど）4カップ
グラニュー糖大さじ2
レモン2個分の皮のすりおろしと果汁
クリームチーズ220g（室温）
粉砂糖1カップ
バニラエッセンス小さじ2
冷やした生クリーム3カップ
レモンクッキー2袋（各170g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、クリームチーズ、クリーム、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、いちご

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに、いちご1カップとミックスベリー1カップ、砂糖大さじ1、レモン半個分の果汁を入れて混ぜ合わせ、30分ほど置いてマリネする。
その間に、ミキサーにミックスベリー1カップを入れて滑らかになるまで混ぜる。残りのイチゴとミックスベリー2カップ（トッピング用）は冷蔵庫で冷やしておく。

大きめのボウルにクリームチーズ、粉砂糖、バニラエッセンス、レモン2個分の皮、レモン1個分の果汁を入れ、ミキサーで中高速で約4分間、ふんわりするまで泡立てます。生クリームを加え、1～2分間、角が立つまで泡立てます。泡立てたクリームの半分を別のボウルに移し、ベリーピューレを混ぜ込みます。
22 x 12 cmのローフ型にラップを敷き、四方に余白を残します。プレーンクリームミックス1カップを上に広げます（残りはトッピング用に冷蔵庫で冷やしておきます）。クリームミックスの上にクッキーを一層に並べます。ベリークリーム1カップを上に広げ、マリネしたベリーの半分とベリークリーム1カップを上にのせます。
クッキー、ベリークリーム、残りのマリネしたベリーとベリークリームを重ねて、同じ手順を繰り返します。最後にクッキーをもう一層重ねます（余るかもしれません）。ラップで覆い、少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
盛り付ける際は、残りのイチゴとベリーミックス2カップ、残りのグラニュー糖大さじ1、レモン半個分の果汁を大きなボウルに入れ、混ぜ合わせ、30分ほど置いてマリネする。
ケーキの覆いを外し、皿に逆さまにして置きます。フィルムをはがします。残しておいたクリームをケーキにかけ、ベリーで飾り付けます。

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