レモンローズマリー風味のショートブレッド生地に乗せたレモンチーズケーキ

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時間： 4時間10分
複雑：平均
量：直径25cmのチーズケーキ1個。

口の中でとろけるようなショートブレッド生地の上に、なめらかでシルキーなフィリングをのせた、レモンとローズマリーの風味が絶妙に調和した美味しいレモンチーズケーキです。生地は砕いたショートブレッドクッキーで作られており、事前に焼いておくことができます。クリームチーズ、サワークリーム、レモンカードを混ぜ合わせたフィリングをのせ、湯煎で焼き上げます。滑らかで均一なフィリングを作るため、チーズケーキの材料はすべて室温に戻してください。焼き上がったデザートにレモンカードを数滴垂らし、冷めたらすぐに召し上がってください。このチーズケーキは冷蔵保存の必要はありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモンとローズマリーのショートブレッド

ローズマリーとレモンのショートブレッドクッキー15枚（約340g）、レシピは下記参照
溶かしバター大さじ3（45g）

レモンチーズケーキ

クリームチーズ0.9kg、室温
砂糖3/4カップ
サワークリーム0.5カップ（室温）
大きめの卵3個（室温）
レモン汁大さじ2杯（レモン1個分）
レモンの皮のすりおろし大さじ1杯（レモン2個分）
バニラエッセンス小さじ1
粗塩小さじ0.5
280グラムレモンカード

レモンとローズマリーのショートブレッドクッキー

室温に戻したバター330g（フライパンに塗る分も含む）
グラニュー糖1カップ
レモンの皮を細かくすりおろしたもの大さじ1
細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
バニラエッセンス小さじ0.5
粗塩小さじ0.5
上質な小麦粉3.5カップ
特殊装備： 直径25cmの底が外せるケーキ型。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、カードチーズ、砂糖、サワークリーム、卵、レモン、バニラエキス、レモンクリーム、ローズマリー、高級小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ。 オーブンを160℃に予熱します。オーブンの中段にラックを設置し、その上に他のラックがないことを確認してください。
クッキーをフードプロセッサーに入れ、細かく砕きます。砕いたクッキーを直径25cmの型に入れ、溶かしバターを注ぎます。手でクッキーとバターを混ぜ合わせ、押すとまとまるようにします。型底にしっかりと押し付けます。グラスの底でケーキを押し下げ、型にぴったり収まるようにします。

ケーキを12～14分、またはきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。型が十分に冷めたら、アルミホイルで型の3/4を包みます。こうすることで、湯煎焼きの際にチーズケーキに水が染み込むのを防ぎます。
チーズケーキ。 パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、クリームチーズ、砂糖、サワークリーム、卵、レモン汁、レモンの皮、塩を入れます。ミキサーの速度を徐々に中高速に上げ、滑らかになるまで2分間混ぜ続けます。
レモンカード1/4カップはトッピング用に取っておきます。ゴムベラを使って、残りのレモンカードをチーズケーキの生地に混ぜ込みます。冷ましたクラストの上に生地を流し込み、平らになるように均等に広げます。型を軽く台に叩きつけて、チーズケーキの表面を平らにします。
残しておいたレモンカードを使って、チーズケーキの表面に面白いデコレーションを施しましょう。例えば、チーズケーキの縁に沿って小さじ0.5杯分のクリームを15個絞り出し、ケーキの中心に近いところに6個、そして中央に1個絞り出します。最初のクリームの層の中心に木製の串を刺し、涙滴型を作ります。内側の円状のレモンカードでも同じように繰り返します。
アルミホイルを敷いたパンを大きなローストパンに入れます。ローストパンに熱湯を注ぎ、チーズケーキ型の側面まで1インチ（2.5cm）の深さにします。チーズケーキを55～60分焼きます。縁が固まり、中心がプリンのようにまだ少し揺れる状態になるまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間置いてから湯煎からパンを取り出します。さらに30分間置いておきます。その後、まだ温かいうちに、ナイフで型の内側を一周して取り出します。（チーズケーキが完全に冷めてから型を取り出すと、破損する可能性があります。）チーズケーキを完全に冷ましてから、スライスして盛り付けます。食べるまで冷蔵庫で冷やしてください。
レモンとローズマリーのショートブレッドクッキー：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。22cm×32cm（9インチ×13インチ）の底が外せる型にアルミホイルを敷き、側面から5cm（2インチ）ほどはみ出すようにします。アルミホイルと型の側面にバターを薄く塗ります。
フードプロセッサーに砂糖、レモンの皮、ローズマリーを入れてピューレ状にする。砂糖液のうち大さじ2杯分を取り分けておく。
フードプロセッサーにバター、バニラエッセンス、塩を加えてよく混ぜます。小麦粉を約1カップずつ加え、加えるたびによく混ぜます。最後の小麦粉を加えた後は、ボウルの側面についた小麦粉をこそげ落とし、生地に混ぜ込む必要があるかもしれません。生地がまとまるまで混ぜ続けます。
生地を準備した型に入れ、底に均一に押し付ける。フォークで表面に穴を開け、砂糖を振りかける。
ナイフを使って、生地を約2cm×7cmの長方形（またはお好みのサイズ）に切り分けます。縁と中央がこんがりと焼き色がつくまで、約25分焼きます。オーブンから取り出したら、ナイフかスクレーパーで切り込みをもう一度なぞります。天板にのせたまま15分冷まし、その後、アルミホイルで包んでクッキーを慎重に持ち上げ、網の上で完全に冷まします。

注記

チーズ、サワークリーム、卵は必ず室温に戻しておくことが重要です。そうしないと、チーズケーキがざらざらとした食感になってしまいます。焼き上がりはしますが、ざらつきによって食感が変わってしまいます。