クリスピーパタ（豚足の揚げ物）

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時間： 8時間50分
複雑：難しい
分量： 4

フィリピン人は、豚のあらゆる部位、蹄も含めて、驚くほど美味しい料理を作ることで知られています。「パタ」とはスペイン語で「脚」を意味し、豚の脚をじっくり煮込んだ後、カリッとするまで揚げて風味豊かなソースを添えた料理です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

蹄付き豚もも肉1本（重量1.3～1.8kg）
サトウキビ酢1カップ
刻んだニンニク0.5カップ
魚醤0.5カップ
粗塩1/4カップ
ベーキングパウダー60g
黒胡椒の実大さじ2杯
ローリエ5枚
レモングラスの茎2本を5cmの長さに切る。
サヴサヴァンソース、レシピは下記参照
青唐辛子のティニムティム（レシピは下記参照）
手軽に作れる白菜キムチのレシピは下記をご覧ください。

サヴサヴァンソース

醤油1カップ
サトウキビ酢1カップ
スパイス入り酢1カップ
刻んだネギ60g
魚醤45g
ニンニク大さじ1
ハワイアンソルトひとつまみ
ハワイ産赤唐辛子3本（みじん切り）

青唐辛子入りティニムティム

サラダ油30g（コーン油、大豆油、サフラワー油、キャノーラ油、ピーナッツ油など、軽い油であれば何でも可）
皮をむいてスライスした生姜30g
ニンニク4かけ（潰したもの）
エシャロット2個、みじん切り
青唐辛子 450g
サトウキビ酢1カップ
魚醤0.5カップ
粗塩ひとつまみ
ひとつまみの挽きたての黒胡椒

キャベツ入り簡単キムチ

白菜1玉を5cmの長さに切る。
温水8カップ
粗塩0.5カップ
キムチパウダー60g
酢60ml
ニンニクとタマネギのペースト混合物45g
魚醤30ml
特殊装備: 揚げ物器

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、キムチ

レシピ通りに料理を作る：

豚の脚肉を冷水に浸し、スクレーパーで蹄のあらゆる面をこすり洗いする。きれいな水ですすぐ。
大きめの鍋に冷水8リットルを注ぎ、沸騰させる。サトウキビ酢、ニンニク、魚醤、塩、ベーキングパウダー、黒胡椒、ローリエ、レモングラスを加える。沸騰したお湯に豚のすね肉をゆっくりと入れ、クッキングシートで覆う。弱火で4～5時間煮込む。 豚のすね肉を調理している間、水位を確認することを忘れないでください。すね肉が完全に水に浸かるように、必要に応じて水を足してください。。

オーブンを95℃に予熱してください。
豚の脚肉を取り出し、網を敷いた天板にのせる。オーブンに入れて30分間乾燥させる。
フライヤーを175℃に予熱してください。
豚足をゆっくりと熱した油に入れ、油がはね始めたら後ろに下がります。油がはねなくなるまで2～3分揚げます。足を裏返し、皮がカリッとするまで数分おきにひっくり返しながら、合計8～10分揚げます。サワサワンソース、ティニムティム、キムチを添えてお召し上がりください。
サヴサヴァンソース：

ボウルに醤油、サトウキビ酢、香辛料酢、ネギ、魚醤、ニンニク、塩、唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
青唐辛子入りティニムティム：

フライパンを中火で熱し、油を加えます。生姜、ニンニク、エシャロットを加えて香りが立ち、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。青唐辛子、酢、ナンプラー、水1カップを加えます。塩とコショウで味を調えます。弱火で水分がなくなるまで煮込み、途中で2回かき混ぜます。冷ましてから冷蔵庫で保存します。5日間保存可能です。
クイックキムチ：

キャベツを塩を加えたぬるま湯に浸します。室温で1日置いてしんなりさせます。塩水を切り、キャベツをすすいで余分な水分を絞り出します。ボウルに移し、キムチ粉、酢、ニンニクと玉ねぎのペースト、魚醤を加えます。キムチをガラス瓶に移し、冷蔵庫で保存します。

注記

キムチ調味料は、キムチの風味と食感を高めるためのスパイスのブレンドで、乾燥唐辛子、米粉、味噌粉、乾燥ニンニク、生姜、ネギなどから構成されています。