完璧なフライドチキン
投票数： 6
時間： 9時間20分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
フライドチキンは、その素晴らしい風味とカリッとした外皮であなたを喜ばせる運命にあるソウルフードです。肉がジューシーで外皮がパリッとした完璧な仕上がりになるように、完璧に調理しましょう。そのためには、鶏肉をヨーグルトとスパイスの混合液に一晩漬け込み、肉を柔らかくし、風味を染み込ませます。揚げる前に、小麦粉、パプリカ、黒コショウを混ぜたパン粉を鶏肉にまぶします。一定の温度を保つことで、鶏肉全体に黄金色でカリッとした外皮とカリッとした内皮が均一に付くので、揚げ油の温度計を常に油の中に入れておきましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- サワーミルクまたはケフィア大さじ4杯（1リットル）
- 乾燥タイム大さじ2杯
- 乾燥オレガノ大さじ2
- ホットソース大さじ1
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 鶏肉1羽（1.5～1.8kg）を8切れに切る
- 小麦粉4カップ
- スイートパプリカ大さじ1
- 揚げ物用の植物性脂肪または植物油
- 特殊装備： 深部脂肪温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの非反応性ボウルに、バターミルク、タイム、オレガノ、ホットソース、ニンニク、塩1/4カップ（注参照）を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。鶏肉を加え、全体に絡めたら蓋をして、一晩冷蔵庫で冷やします。
- 鶏肉を揚げる準備ができたら、小麦粉、パプリカ、黒コショウ大さじ1を大きめの清潔なビニール袋か紙袋に入れます。天板の上に大きな網を置きます。鶏肉をざるに入れます。鶏肉を2～3切れずつ小麦粉の混合物にまぶし、余分な粉を払い落としてから網に移します。
- 大きめのダッチオーブンを中強火にかけ、半分ほどまでラードまたは植物油を注ぎます。揚げ物用温度計で油の温度を175℃（335°F）まで加熱します。
- 鶏肉は2回に分けて揚げます。油をひいた中華鍋に鶏肉をそっと入れます。油の温度は急激に約120℃（250°F）まで下がります。この温度を保つように必要に応じて火加減を調整してください。油は鶏肉全体を優しく包み込むように泡立つはずです。鶏肉がきつね色になるまで揚げます。白身肉の場合は約20分、もも肉の場合は約25分です。揚げた鶏肉はペーパータオルを敷いた皿に移します。すぐに盛り付けるか、室温まで冷ましてください。
注記
塩1/4カップは風味付けだけでなく、マリネ液としても必要です。フライドチキン好きの中には、ジューシーさを保つために揚げている間はフライパンに蓋をするべきだと主張する人もいますが、蓋をすると蒸気で皮が柔らかくなり、カリカリ感が損なわれることが分かりました。一方、マリネ液は肉をよりジューシーにします。このレシピを使えば、ジューシーな肉とカリッとした皮の完璧なフライドチキンが完成します。
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