時間： 4時間＋漬け込み時間
複雑： 平均
量： 大企業向け

このレシピでは、シェフのマーク・マーフィーが豚の丸焼きの調理のコツを紹介します。100ポンド（45kg）の豚は、ラ・カハ・チナのグリル/ロースターで焼かれます。これは、最大110ポンド（50kg）の豚を焼くために特別に設計された大型のアルミ製グリルです。従来のグリルとは異なり、炭は肉の上に配置されますが、それでも見事な皮ができます。焼く前に、バタフライポークはオレンジ、レモン、ライム、ハラペーニョを等量ずつ混ぜた酸味のある辛いマリネに24時間漬け込みます。これには、大型のポータブルクーラーが必要です。100ポンド（45kg）の豚をロースターで焼くには約4時間かかり、その後、ジューシーで風味豊かで香ばしい肉とカリカリの皮を楽しむことができます。

材料：

• 豚の枝肉1本（重量45kg、頭部と蹄を除く）、蝶ネクタイ型（精肉業者に解体を依頼してください）
• オレンジ2.3kgを絞り、果汁を搾る。皮は捨てない。
• レモン2.3kgを絞り、果汁を搾る。皮は捨てない。
• ライム2.3kg、果汁用。皮は捨てないでください。
• 2.3kgの生ハラペーニョペッパー（縦半分に切る）
• 新鮮なコリアンダー5束を粗みじんに切る
• 粗塩4.5kg
• 7.2kgの氷

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 ハラペーニョ、 ライムジュース、 レモン果汁、 オレンジジュース、 コリアンダー

おすすめします

レシピ：

特殊装備

大型ポータブル冷蔵庫（長さ90～120cm）1台、ラ・カハ・チナ製グリルロースター1台、7～8kg入り炭2.5袋。

準備：

ステップ1
• 塩水を用意する。
  
  柑橘類の果汁と皮、ハラペーニョ、コリアンダー、塩、氷、そして36リットル（10ガロン）の水を冷蔵庫で混ぜ合わせます。鶏の胴体を腹側を上にして塩水に完全に浸します。涼しい場所で24時間冷蔵します。
ステップ2
• 
  ラ・カハ・チナのグリルは、製造元の指示に従って点火してください。。
  
  塩水から骨を取り出し、水気を拭き取ります。骨を2枚のグリル網の間に挟み、フックで固定します。皮を下にしてグリルボックスに入れます。その上に炭火用グリルと灰受け皿を置き、さらに7kgの炭を山盛りにして火をつけます。
ステップ3
• 
  炭を広げ、肉に火が通るまで約3時間焼きます。1時間ごとに炭を追加してください。
ステップ4
• 
  グリルを慎重に開けます。グリル用手袋を着用し、肉の骨（グリル網付き）を皮が上になるようにひっくり返します。鋭利なナイフで、肉を貫通しないように注意しながら、皮に格子状の切り込みを入れます。グリルボックスを元通りに組み立てます。
  
  
ステップ5
• 
  豚の皮がカリカリになるまで約45分焼きます。少なくとも20分休ませます。盛り付ける際は、豚肉を慎重に取り出し、切り分けます。

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レシピの作者 - マーク・マーフィーは、エグゼクティブシェフであり、レストラン経営者であり、テレビパーソナリティでもある。