時間： 10時間40分
複雑： 簡単に
分量： 8

チチャロンはスペインやラテンアメリカで最も人気のあるスナックの一つで、豚の皮を揚げたものです。チチャロンの作り方は国によって異なり、ラードで揚げるところもあれば、肉で揚げるところもあり、豚肉以外の肉を使うところもあります。豚の皮から完璧なチチャロンを作るには、まず大きな皮をラードで茹で、脂をすべて取り除いてからオーブンで乾燥させます。こうして乾燥させた皮は冷蔵庫で保存でき、必要に応じてちぎって揚げます。出来上がったチチャロンは、おやつとしてそのまま食べたり、ビールのお供にしたり、サラダやサンドイッチに加えたりするのに最適な、素晴らしい「チップス」です。

材料：

• 豚皮700g（厚さ0.5cm以上）
• 粉末アンチョペッパー小さじ2
• クミンパウダー小さじ2
• 塩小さじ1杯
• 揚げ物用のピーナッツオイル

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 ピーナッツバター、 アンチョペッパー、 クミン

おすすめします

準備：

ステップ1
• 豚皮を大きめの鍋に入れ、水で覆います。耐熱皿を皮の上に置き、完全に水に浸かるようにします。水を沸騰させ、皮が柔らかくしなやかになるまで、崩れないように弱火で約2時間煮込みます。
ステップ2
• フライパンから皮を慎重に取り出し、縁付きの天板の上に置いた網の上に、しわのない均一な層になるように並べます。蓋をせずに冷蔵庫で完全に冷えるまで、約2時間冷やします。
ステップ3
• オーブンを175°F（80°C）に予熱します。丈夫で重いスプーンまたはスクレーパーを使って、皮を破らないように注意しながら、皮の下の脂肪を丁寧にこそぎ落とします。きれいにした皮を天板の上の網にのせます。予熱したオーブンで、皮がこんがりと焼き色がつき、乾燥してパリッとするまで、約8時間焼きます。
ステップ4
• 小さなボウルに、唐辛子、クミン、塩を混ぜ合わせる。
ステップ5
• 大きめの鍋に植物油を10cmほど注ぎ、200℃に熱します。乾燥させた皮を2cm角にちぎります。熱した油で3枚ずつ、皮が膨らんでカリカリになるまで約15秒揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩コショウを振ります。残りの皮も同様に揚げ、すぐに盛り付けます。

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