カリカリに揚げた豚バラ肉、赤キャベツの煮込み、キャラメルポテト添え

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時間： 12時。
複雑：簡単に
分量： 6

クリスマスと新年は、特別な料理やご馳走、新商品で大切な人を驚かせたり喜ばせたりする絶好の機会です。また、家にいながらにして他国の伝統を体験できる素晴らしい機会でもあります。スカンジナビア風の祝祭ディナーを準備しましょう。材料はすべて簡単に手に入り、これらの料理の魅力は味の組み合わせにあります。食卓の中心には、ベーキングパウダーで焼いてカリカリに仕上げた豚バラ肉が並びます。付け合わせには、キャラメルグレーズドポテトと、ワインビネガーとリンゴンベリージャムで煮込んだ赤キャベツを用意しましょう。赤キャベツの甘酸っぱい風味が、脂身の多い豚肉と絶妙なバランスを生み出します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚バラ肉

骨なし豚バラ肉（皮付き）1.8kg
粗塩大さじ2
ベーキングパウダー小さじ2
黒コショウ（粉末）小さじ0.5

キャベツ

細かく千切りにした赤キャベツ6カップ
白ワインビネガー1/3カップ
リンゴンベリージャム1/4カップ
砂糖小さじ1杯
粗塩小さじ1杯

じゃがいも

小ぶりのジャガイモ1kg
砂糖1/4カップ
無塩バター55g
粗塩小さじ0.5
海塩フレーク（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、赤キャベツ、じゃがいも、黒胡椒、ワインビネガー、リンゴンベリージャム

レシピ通りに料理を作る：

豚バラ肉の皮をペーパータオルで軽く拭いて水気を切る。鋭利なナイフを使い、肉まで切らないように注意しながら、皮と脂身に約1cm間隔で平行な切り込みを入れる。
小さなボウルに塩、ベーキングパウダー、黒コショウを混ぜ合わせます。この混合物を豚バラ肉全体にすり込み、皮の切り込みにもしっかりと行き渡らせます。豚肉を皮を上にして、ローストパンの網の上に置きます。ラップで覆い、8～24時間冷蔵庫で冷やします。

注記

ベーキングパウダーは豚バラ肉の皮を均一に焼き上げ、カリッとさせる効果があります。塩とベーキングパウダーの一般的な比率は3：1です。冷蔵庫で塩水に漬け込むことで、肉と皮に風味が染み込み、柔らかくなります。

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ローストパンにブリスケットを入れ、水4カップを注ぎます（ロースト中に脂が焦げるのを防ぐため）。肉が柔らかくなるまで、約3時間ローストします。
一方、大きめの深めのフライパンにキャベツ、酢、リンゴンベリージャム、砂糖、塩を入れ、全体に絡むように混ぜます。蓋をして中火にかけ、キャベツが焦げ付かないように時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約20分煮込みます。キャベツから水分が出てきますが、鍋底にこびりついたり、乾燥しているように感じたら、大さじ1杯ずつ水を加えて水分を戻してください。温かいままにしておきます。
じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、水を加えて中強火で沸騰させる。じゃがいもが柔らかくなるまで（ただし煮崩れないように）、約15分茹でる。ザルにあけて水気を切り、約10分置いておく。じゃがいもが触れるくらいに冷めたら皮をむく。
その間に、大きめのフライパンに砂糖を入れ、中火にかける。かき混ぜずに、砂糖が完全に溶けるまで約3分間加熱する。縁が茶色くなり始めたら（約3分後）、バターと粗塩を加える。シリコン製のヘラでよく混ぜる。混合物が琥珀色になるまで、約5分間加熱を続ける。じゃがいもを加え、キャラメルが全体に絡むように優しくかき混ぜながら、全体が温まるまで約4分間加熱する。じゃがいもを加えた後に砂糖が固まっても心配ない。再び溶ける。盛り付ける前に海塩を振りかける。
豚バラ肉を3時間焼いた後、オーブンの温度を450°F（245°C）に上げ、皮がパリッとこんがりと焼き色がつくまでさらに約20分間焼き続けます。
スライスする前に15分ほど休ませてください。キャベツとジャガイモを添えてお召し上がりください。