豚バラ肉と梅菜のスロークッカー煮込み

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時間： 6時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 889、総脂質 65 G.、飽和脂肪 22 G.、タンパク質 19 G.、炭水化物 56 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 82 mg、ナトリウム 803 mg、砂糖 4 G.

この柔らかい豚バラ肉は、濃厚で風味豊かなソースで完全にスロークッカーで調理され、中国の伝統的な料理である豚バラ肉と高菜漬け（muy choy kau yuk 豚肉の蒸し料理（広東風）。これはお祝いの席でご飯と一緒にいただく料理です。今回は、ジャスミンライスの上に豚肉と梅菜を乗せて蒸すことで、調理工程を簡略化しました。本来は長時間煮込む必要がある本場の料理の濃厚な風味を再現するため、うま味たっぷりの鶏ガラだし、魚醤、発酵させた小豆豆腐で味を調えました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

梅菜（葉と柔らかい茎）1カップ（約110g）
豚バラ肉450g（中心部分、皮なしが望ましい）を1cm厚さにスライスし、横半分に切る。
皮をむいた生姜の根2本（厚さ1.5cm）
スターアニス1個
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
薄口醤油大さじ2
大さじ1杯の中国酒（紹興酒など）
濃口醤油大さじ1
砂糖大さじ1
魚醤小さじ1
中国産発酵小豆豆腐2個（大さじ約1杯分）
植物油大さじ1
ニンニク1かけ（すりおろし）
ジャスミンライス1と1/4カップ
白菜280gを5cmの長さに切る（大きめの白菜1個の約3分の1）。
薄切りにしたネギを添えて
特殊装備容量2.5リットルのプログラム可能なマルチクッカー。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：燻製豚バラ肉、ジャスミンライス、豆腐、スターアニス、魚醤、しょうゆ、生姜の根

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに白菜を入れ、冷水を8カップ以上加えます。冷蔵庫で4～8時間浸します。
ムイチョイを汚れた水から小さなボウルに移します。大きなボウルをすすぎ、ムイチョイを戻して水を加えます。かき混ぜて水を切ります。大きなボウルの底に砂がなくなるまで、この作業を2～3回繰り返します。

豚バラ肉のスライスをプログラム可能なスロークッカーに重ならないように並べ、生姜とアニスを振りかける。
中くらいのボウルに、鶏がらスープ、薄口醤油、中国酒、濃口醤油、砂糖、魚醤、小豆豆腐を入れ、砂糖が溶けて豆腐が細かく崩れるまで泡立て器で混ぜ合わせる。この混合液を豚バラ肉にかける。
ムイチョイの水分をしっかり絞り、小さなボウルに移します。植物油、ニンニク、塩小さじ0.5を加え、混ぜ合わせます。次に、豚バラ肉の上にムイチョイを乗せます。蓋を閉め、「白米/寿司飯」設定で豚バラ肉に火が通るまで約1時間加熱します。
大きなヘラを使って、豚バラ肉とムイチョイを大きな皿に慎重に移します。液体を計量カップに注ぎ、1.5カップになるように冷水を加えます。
ジャスミンライスを水がほぼ透明になるまで洗います。計量カップの米と水を炊飯器に入れます。その上に豚バラ肉、次にムイチョイ、最後に白菜をのせます。蓋を閉め、白米/寿司米モードで、ご飯が炊き上がり、豚バラ肉が柔らかくなるまで約50分炊きます（スロークッカーの場合は、冷ますのに約10分かかる場合があります）。
豚バラ肉、白菜、ご飯、キャベツを盛り付け、お好みでネギを添えてください。

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