時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6

チチャロン・エン・サルサ・ベルデは、カリカリの豚皮と緑色のトマティージョサルサ（サルサ・ベルデ）を使った人気のメキシコ料理です。豚皮はとろみのあるソースでじっくり煮込まれ、少し柔らかくなります。このカリカリから歯ごたえのある食感への変化が、メキシコ人にこの料理が愛される理由です。チチャロン（豚皮）は、ラテンアメリカ系の市場やスーパーマーケットのスナックコーナーで販売されています。塩分が多すぎたり、保存料が大量に含まれていたりして、適切に柔らかくならない場合もあります。トルティーヤと一緒に煮込んだり、タコスに使ったりして食べられます。

材料：

• 新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ＋刻んだコリアンダー大さじ2（盛り付け用）
• 粗塩小さじ1杯＋お好みでさらに追加
• 砂糖小さじ0.5（お好みで）
• 中サイズのトマティージョ15個
• ニンニク3かけ
• 白玉ねぎ半分
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• チチャローナ（豚皮の揚げ物）1袋（220g）
• 温めたコーントルティーヤ10枚（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚の皮の揚げ物、 サルサソース、 ホオズキ

おすすめします

準備：

ステップ1
• トマト、ニンニク、玉ねぎを大きめの厚手の鍋に入れ、水3カップを加えて中強火にかける。沸騰したら弱火で15分煮る。穴あきお玉を使って野菜をブレンダーに移し、パクチーの葉と塩小さじ1を加える。粗熱が取れたら滑らかになるまでブレンダーにかける。煮汁は後でソースを薄めるために使うので、鍋に残しておく。
ステップ2
• 大きめの厚手の鍋に油を熱し、中火にかける。サルサを加え、少し煮詰まってとろみがつくまで約20分煮る。トマトが酸っぱすぎる場合は、砂糖小さじ1/2を振りかける。必要に応じて塩で味を調える。チチャロンを加え、皮が柔らかくなるまで約3分間炒める。器に移し、刻んだコリアンダーを添え、温かいコーントルティーヤと一緒にいただく。

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