カリカリに揚げたポテト
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
誰もが、黄金色でカリッとした皮が全体に均一に覆われ、中は柔らかくクリーミーな、完璧なフライドポテトが大好きです。しかし、フライパンだけでこのようなポテトを作るのは必ずしも簡単ではありません。本当に美味しくカリッとしたフライドポテトを作るには、茹でてから油で揚げるのが良い方法です。揚げ物器がない場合は、厚手の鍋に植物油、またはできれば鶏脂を入れて揚げてください。ポテトは絶品に仕上がります！次に、同じ油で新鮮なパセリとセージの葉をカリッとするまで揚げ、付け合わせに散らします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ジャガイモ1.3kg（約9個）を2.5cm角に切る。
- ニンニク1個を横半分に切る
- ローリエ6枚
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- 鶏脂（溶かした鶏脂）または植物油6カップ
- 新鮮なパセリの葉1/4カップ
- 新鮮なセージの葉1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを120℃（250°F）に予熱します。大きめの鍋に、じゃがいも、にんにく、ローリエ、黒こしょうを入れます。塩大さじ2と、じゃがいもが2.5cm浸るくらいの水を加えます。沸騰したら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで約15分煮ます。穴あきお玉でじゃがいもを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。ペーパータオルで軽く水気を拭き取ります（じゃがいもがところどころ崩れていても構いません）。完全に冷まします。
- 縁付きの天板に網を置きます。大きめの鍋またはダッチオーブンで、中火でシュマルツを溶かし（鍋に約5cmの油が溜まるように）、揚げ物用温度計で150℃まで加熱します。数回に分けて、ジャガイモが黄金色になりカリッとするまで4～6分揚げます。穴あきスプーンで網に移し、すぐに塩を振ります。次のバッチを揚げている間、ジャガイモは温かいオーブンに入れておきます。
- 熱した油にパセリとセージの葉を加え、カリッとするまで数秒間炒める。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩を振る。炒めたハーブをじゃがいもの上に散らす。
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