揚げリンゴパイ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量：パイ18個

揚げパイのサクサクとした食感は、誰もが一度は味わってみたくなる美味しさです。甘酸っぱいリンゴを、生姜、ナツメグ、シナモンといったスパイスでじっくり煮込んだ、香り豊かなフィリングで仕上げましょう。揚げ油の代わりに、鍋に油を半分ほど入れて揚げても構いません。揚げ終わったパイは、余分な油を切るためにキッチンペーパーの上に置いてください。油がパイの風味を損なうのを防ぐためです。このパイは、散歩のお供や職場に持っていくのに最適です。休日や平日のちょっとしたおやつにもぴったり。いつの時代も人気で、必ず喜ばれること間違いなしです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ生地

上質な小麦粉2.5カップ＋打ち粉用少々
砂糖小さじ2杯
塩小さじ0.5
冷やして細かく切ったマーガリン1/4カップ
冷たいバター165g（角切り）
氷水大さじ4～8杯
リンゴ酢小さじ2杯

充填

ブレアバーン種のリンゴ2個（皮をむき、芯を取り除き、1cm角に切る）（約450g）
グラニースミスりんご2個（皮をむき、芯を取り除き、1cm角に切る）（約450g）
バター大さじ2（30g）
砂糖1/4カップ
シナモンパウダー小さじ0.5杯未満
塩小さじ0.5
すりおろした生姜ひとつまみ
ひとつまみの挽いたナツメグ
レモン汁小さじ2杯
卵1個
揚げ物用植物油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ酢、レモン果汁、卵、ナツメグ、すりおろした生姜、シナモン、リンゴ

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。マーガリンとバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスモードで撹拌します。氷水と酢を大さじ1ずつ加え、パルスモードで撹拌して混ぜ合わせます。生地を大きなラップの上に置き、大きな円盤状に形を整えます。少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
充填大きめの鍋にバターを中強火で溶かし、リンゴを加えて、少し柔らかくなるまで3～5分間かき混ぜながら炒めます。砂糖を振り入れ、かき混ぜます。シナモン、塩、生姜、ナツメグを加え、リンゴが少し崩れ始めるまで（ほとんどは形が残る程度）、約4分間かき混ぜながら炒めます。レモン汁を加えて火から下ろし、約30分間完全に冷まします。

深めの鍋に植物油を半分ほど入れ、185℃に熱する。軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ0.3cmに伸ばす。直径12cmの円形を18枚切り抜く。必要に応じて、生地をまとめて再び伸ばす。
小さめのボウルに卵1個と水大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。生地の中央にリンゴのフィリングを山盛り大さじ1杯ほど乗せます。生地の縁に卵液を塗り、半円形に折りたたみます。空気を抜き、フォークで縁をしっかりと閉じます。残りのフィリングを使って、同じようにピロシキを組み立てます。
熱した油にパイを4～6個ずつ入れ、きつね色になるまで約5分間揚げます。必要に応じて裏返してください。揚げ終わったらキッチンペーパーで油を切ります。温かいまま、または常温でお召し上がりください。

保管のヒント

揚げていないピロシキは最長6ヶ月間冷凍保存できます。冷凍したピロシキは約8分間揚げてください。揚げる前に2時間ほど冷蔵庫で冷やすこともできます。