カブトガニは食べられるのか？

この記事では、カブトガニとその調理法について解説しています。

カブトガニ 甲殻類に似ているように見えるものの、実際には甲殻類ではありません。全く異なる亜門である鋏角亜門に属し、クモ、サソリ、そして古代の三葉虫により近い生物です。見た目は威嚇的ですが、全く無害で噛みつくことはありません。非常に鋭い尾を持っていますが、これは防御には使われません。突然仰向けになった時に、体をひっくり返すために使われます。

カブトガニの底面図

カブトガニの写真（下から見た図）

カブトガニには4種類あります。食用としてはあまり人気はありませんが、アジア諸国のメニュー例えばマレーシアなど。

カブトガニのキャビア

カブトガニには、卵を除いて食用となる肉質の部分はありません。この卵は、大型の渡り鳥、ウミガメ、その他の海洋動物の餌となっています。卵はカブトガニの体の下面にあり、緑色またはオレンジ色をしています。アジアの一部の国では媚薬と考えられており、そのため非常に人気が高く、高価です。卵は塩味が強く、触るとゴムのような食感です。オレンジ色の卵は緑色の卵よりも優れているとされていますが、一部の美食家はなぜか緑色の卵を好みます。

オレンジ色のカブトガニのキャビアの写真

緑色のカブトガニのキャビアの写真

しかし、カブトガニが人気料理のレストランでは、キャビアだけでなく、カブトガニ全体を提供することもあります。時には、殻付きのカブトガニが丸ごと提供されることもあります。この場合、殻はグリルされ、皿に移されます。キャビアだけを取り出して食べることはできますが、残りの部分は食べません。

カブトガニのキャビアはそのまま食べるだけでなく、サラダに加えることもあります。調理する前に、カブトガニを3分間お湯で茹で、冷ましてからキャビアを取り出し、よくすすいでサラダに加えます。

タイのカフェでカブトガニを提供する

レストランでのカブトガニの盛り付け

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カブトガニを食べる危険性

キャビアの採取、洗浄、調理には特別なルールがあることを知っておくことが重要です。これは非常に重要な点です。カブトガニの中には、テトロドトキシンという強力な神経毒を含む種があり、重度の食中毒だけでなく死に至る可能性もあるため、人間にとって危険な場合があります。タイやカンボジアでは、カブトガニのキャビアを摂取した後に死亡例が発生しています。科学的研究によると、この神経毒は特定の時期にのみカブトガニのキャビアに含まれていることが分かっています。

カブトガニのキャビアを摂取した後に起こりうる不快な副作用はこれだけではありません。アレルギー反応が起こることもありますが、クロルフェニラミンによる治療でよく治まります。アレルギーを避けるためには、若い個体のキャビアは摂取しないことをお勧めします。

前述の通り、この動物の食用部位は卵巣以外にはありません。もし柔らかい部分を見つけて試してみたくなったとしても、地元の人々によるとめまいを引き起こす可能性があるため、お勧めしません。

心に留めておいてください

今日、カブトガニは東南アジアだけでなく、世界の多くの地域のレストランで見かけることができます。カブトガニのテトロドトキシン含有量を検出するための特別な化学検査キットも市販されています。しかし、テトロドトキシンが含まれていない場合でも、カブトガニのキャビアは適切に調理されていなければ安全に食べることはできません。適切に調理できるのは、資格を持ったシェフだけです。そのため、カブトガニの扱い方をある程度経験していない限り、決して自分で調理してはいけません。そうすることで、中毒、アレルギー、その他の合併症を防ぐことができます。