ネギ
リーキはタマネギ科の植物です。独特の風味があり、生の状態ではかなり粗い食感ですが（生で食べることは稀です）、加熱すると非常に柔らかくなり、ほんのり甘みも感じられます。リーキの長さの3分の2は白く、かなりしっかりとした硬さがあり、この部分が食用となります。残りの3分の1は緑色で、通常は捨てられます。
リーキは用途が広く、 あらゆる料理のレシピこの材料から、スコットランド風とフランス風という、最も有名なオニオンスープの2種類が作られる。
購入方法と購入時期は？
ネギは一年中購入できますが、最も美味しいものは9月から3月にかけて販売されます。
他の果物や野菜と同様に、植物が新鮮で傷がないことを確認してください。葉は鮮やかな緑色で、触るとパリッとしているものが良いでしょう。植物が小さいほど、甘みが強く、繊細な味わいになります。
料理用途
調理する前に、ネギの葉の間に土が残っていることがあるので、よく洗ってください。次に、根が生えているネギの下部と、葉の緑色の部分を切り落とします。ナイフを使って茎と球根を半分に切ります。流水でネギをもう一度すすぎ、下の層をめくって土や汚れを取り除きます。または、まずネギを細かく刻み、ざるに入れて冷たい流水ですすいでも構いません。
リーキは蒸すと美味しく（刻んだものなら8分、丸ごとなら16分）、フライパンで炒めても美味しくいただけます（薄切りにしたものなら8分）。キャセロール、チーズケーキ、パイ、スープなどの具材としても使えます。
料理にネギの代わりに普通の玉ねぎを使っても構いません。 玉ねぎ。
ストレージ
リーキは冷蔵庫で約1週間保存できます。ただし、強い玉ねぎの香りが冷蔵庫内の他の食品に移ってしまう可能性があるため、しっかりとラップで包んで保存してください。
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