鶏肉のポトフとケール

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料理の写真：マーカス・ニルソン

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

ポタフ 野菜と肉を煮込んだフランス料理。赤身肉と軟骨肉を煮込んでゼリー状のスープを作り、ニンジン、カブ、ネギ、セロリ、タマネギなどの野菜を加え、ブーケガルニ、黒コショウ、オールスパイス、ハーブで味付けする。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏むね肉フィレ 900g（約4枚）
ケール、スイスチャード、チコリ、若いマスタードグリーンなどの冬野菜をちぎったもの1ポンド
鶏がらスープ6カップ
塩と挽きたてのコショウ
塩小さじ1.5
ニンジン1束（葉を切り落とし、縦半分に切る）
ネギ3本、茎を切り落とし、羽根を縦半分に切る。
小ぶりのカブ6個（皮をむき、くし形に切る）
新鮮なパセリ1束
チューブ1本シナモン
黒胡椒の実小さじ1杯
小さじ1/2 オールスパイスのクローブエンドウ豆
コリアンダーシード小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、シナモン、パセリ、カブ、ニンジン、ネギ、コリアンダー、オールスパイス、黒胡椒、ケール、チャード、エンダイブサラダ、マスタードの葉、葉ビート

レシピ通りに料理を作る：

スープを煮る： 大きめの鍋に鶏がらスープを入れて中火にかけ、シナモンスティック、黒胡椒、オールスパイス、コリアンダーシード、塩を加える。

パセリの半分を調理用ひもで縛り、鍋に入れる。蓋をして10分間弱火で煮る。
野菜を準備する： 鍋にニンジンとカブを入れ、野菜が浸るくらいの水を加える。ネギは調理用ひもで縛り、鍋に加える。沸騰させてから弱火にし、野菜が柔らかくなるまで約15分煮込む。

穴あきスプーンでニンジンとカブを取り出し、別の皿に移し、ネギの紐をほどいて加え、皿を脇に置いておく。

鶏むね肉を準備します。 鍋にブイヨンを入れ、鶏むね肉を入れて蓋をし、鶏むね肉がしっかりするまで約20分間煮る。

鶏むね肉をまな板の上に置き、皮を取り除き、肉を細切りにする。
ケールを準備する： 浅めのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でキャベツを加えて約5分間炒める。

スープ1カップを加え、柔らかくなるまで約5分間煮込む。塩で味を調える。
ポトフを準備する： スープを濾して余分な脂を取り除き、再び火にかけて10分間煮込み、塩と胡椒で味を調える。

スープに加えるネギ体を温めるために、ニンジンとカブも。

その間に、残りの新鮮なパセリを刻む。

ネギ、ニンジン、カブをそれぞれ皿に盛り付け、鶏肉とケールを加え、スープを注ぎます。刻んだパセリを散らして完成です。

ぜひご覧ください澄んだスープのレシピ集。