ジャークサーモンとピクルスにした唐辛子を添えたロティ

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時間： 8時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1019、総脂質 46 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 48 G.、炭水化物 100 G.、ファイバ 10 G.、コレステロール 137 mg、ナトリウム 1348 mg、砂糖 22 G.

このレシピは、カリブ海の2つの島、ジャマイカとトリニダードの食文化にインスパイアされています。サーモンをスパイシーなジャークペーストで焼き、ロティにのせてピクルスを添えていただきます。この料理はエスコビッチとも呼ばれます。アタ粉を使うことで、とても柔らかいロティ生地ができます。サーモンの皮は、繊細な魚が焼き過ぎになるのを防ぎます。さらに、皮はオーブンで焼くと香ばしくカリカリになります。これらの風味が組み合わさることで、夕食にカリブ海の雰囲気が加わること間違いなしです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鮭

皮付きサーモンフィレ6枚、1枚あたり170g、厚さ2.5～4cm。
大さじ3杯ジャークシーズニング
オリーブオイル大さじ2
トマトペースト小さじ1
甘口または辛口パプリカ小さじ0.5
ニンニク1かけ、みじん切り
ピクルスにした唐辛子（下記レシピ参照）を添えて
ロティ（下記レシピ参照）を添えて

唐辛子のピクルス

蒸留白酢3カップ
グラニュー糖0.5カップ
粗塩小さじ2杯
大きめの赤玉ねぎ2個を薄切りにする
大きなニンジン1本を細切りにする。
キャベツ（赤または白）1/4個を、厚さ2cmに切る。
スコッチボネットペッパー6個、薄切り
赤ピーマン半分を薄切りにする
緑ピーマン半分を薄切りにする
黄パプリカ半分を薄切りにする
オールスパイス入りグリーンピース（ピメントシード）大さじ1
生姜の根1cmを皮をむいて細かく刻む
ニンニク2かけ（潰したもの）
新鮮なタイムの小枝2本

ロティ

上質な小麦粉2.5カップ
インド産全粒小麦粉（アタ）2カップ
重曹小さじ4杯
粗塩小さじ1杯
中性植物油1/4カップ＋作業台と揚げ物用に追加
ギーまたは精製バター0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、スイートペッパー、生姜の根、オールスパイス、ジャークシーズニング、パプリカ、ロティ（平たいパン）、ギー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷いてください。
魚を皮を上にしてまな板の上に置きます。鋭利なナイフを使って、身まで切らないように注意しながら、皮に深さ約0.3cm、長さ約2.5cmの切り込みを3本入れます。

中くらいのボウルに、ジャークシーズニング、オリーブオイル、トマトペースト、パプリカ、ニンニク、塩（ジャークシーズニングは非常に塩辛いので、味見をしながら調整してください）を入れ、混ぜ合わせます。魚の切り身を加えて、皮の切り込みにもしっかりと混ぜ込むように、全体に均等に広げます。
用意した天板にフィレを並べ、身が不透明になるまで14～16分焼きます。
魚の皮を剥く。ロティの上に魚とピクルスにした唐辛子を乗せ、ブリトーのように巻くか、半分に折る。
唐辛子のピクルス

ボウルに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。大きなガラス瓶に、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、唐辛子、赤、緑、黄色のピーマン、オールスパイス、生姜、にんにく、タイムの小枝など、用意した材料を層になるように入れます。野菜が完全に浸かるように、漬け汁を注ぎます。蓋をして、少なくとも24時間冷蔵庫で冷やします（風味を最大限に引き出すには、3日間漬け込みます）。漬け込んだ野菜は、冷蔵庫で最大1週間保存できます。
ロティ

大きなボウルに、小麦粉、重曹、塩をすべて入れます。中央にくぼみを作り、無味の油とぬるま湯1.5カップを加えます。ボウルの中で直接、滑らかになるまで約5分間こねます。生地が乾燥してきたら、小さじ1.5杯ずつ水を加えます。生地を8等分して丸め、ベーキングシートに並べます。丸めた生地を清潔なキッチンタオルかラップで軽く覆います。暖かい場所で、生地が柔らかくふっくらするまで30分から1時間休ませます。
作業台に軽く油を塗ります。生地を1つずつ扱い、それぞれを厚めの円盤状に平らにします。めん棒を使って、必要に応じて生地を回転させながら、直径7インチの薄い円盤状に均一に伸ばします。円盤に溶かしバターを塗ります。中心から端まで切り込みを入れ、生地を円錐形に巻きます。先端を押して円錐の中心を平らにして、ボウル状にします。残りの生地も同様に繰り返します。溶かしバターが生地に吸収されてツヤが出るまで、約30分間休ませます。
生地を1つずつ使い、同じ油を塗った作業台の上で（必要に応じて油を塗り直して）、直径20cmの円形に伸ばします。
大きめのフライパンを中強火で煙が出るまで熱します。フライパンに植物油を塗り、トルティーヤを入れます。縁がこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで2～3分焼きます。長いヘラでひっくり返し、反対側にも薄茶色の斑点が出るまでさらに2～3分焼きます。フライパンを拭き、残りのトルティーヤも同様に焼きます。