モフォンゴとエビのシチュー

投票数： 1

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1425、総脂質 113 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 78 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 193 mg、ナトリウム 1814 mg、砂糖 39 G.

「モフォンゴは、炒めたプランテンバナナ、ニンニク、オリーブオイルをピューレ状にしたものです。このレシピでは、スパイシーなエビのシチューの美味しいベースになります。私は、よりピリッとした風味を出すためにライトビールでシチューを作り、母のように鮮やかな色合いにするためにグリーンピースを加えるのが好きです。お好みで豚の皮を加えても良いでしょう。必須ではありませんが、このカリブ料理に本格的な風味を添えてくれます。大皿に盛り付けて、各自がモフォンゴを取って好きなだけ食べられるようにしてください」とダニエラ・スワンプは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エビのシチュー

殻をむき、背わたを取り除いた中サイズのエビ450g
アドボシーズニング小さじ2
オリーブオイル大さじ2
乾燥オレガノ小さじ2杯
スモークパプリカ小さじ0.5
マンサニージャオリーブ3個（粗みじん切り）、塩水小さじ1
新鮮なパクチー1束を細かく刻む
中サイズの玉ねぎ1個、薄切り
刻んだローストピーマン1個
ライトビール1缶（240ml）
缶詰のカットトマト1カップ
トマトソース0.5カップ
冷凍グリーンピース1カップ
レモン半分の果汁

モフォンゴ

揚げ物用コーン油またはグレープシードオイル2カップ
大きめのバナナ3本、または中くらいのバナナ4本（約1kg）を皮をむき、厚さ5cmに切る。
オリーブオイル 0.5カップ
ニンニク小粒3かけ（すりおろし）
刻んだ豚皮0.5カップ（お好みで）
特殊装備大きな乳鉢と乳棒

アドボシーズニング

レモンペッパー大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダーまたはフレーク大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
乾燥パセリフレーク大さじ1
アナトーパウダー大さじ1
クミン大さじ0.5
大さじ1杯の塩
別のボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、オオバコ、トマト、ライトビール、オリーブ、スイートペッパー、パプリカ、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

エビのシチュー:

エビをペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、ボウルに入れる。アドボ、ひとつまみの塩、挽きたての黒コショウを加えて混ぜ合わせ、置いておく。
中くらいのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で加熱します。オレガノ、スモークパプリカ、オリーブと漬け汁、コリアンダー、玉ねぎ、ローストしたピーマン、ひとつまみの塩を加えます。中火で、玉ねぎが透き通るまで、時々かき混ぜながら約3分間炒めます。

ビールの半分を注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、弱火で1分間煮込む。角切りにしたトマト、トマトソース、残りのビールを加える。中強火で水分が3分の1になるまで約5分間煮詰め、その後弱火にして保温する。
モフォンゴ:

大きめの厚底フライパンを中強火で熱し、コーン油を加える。160℃（325°F）まで加熱するか、木のスプーンを入れたときに油がゆらゆらと揺れ始めるまで加熱する。
油にプランテンを加え、弱火にして、片面が軽くきつね色になり、中まで火が通るまで（カリカリにならないように注意しながら）約15分間揚げます。揚げたプランテンをペーパータオルで軽く拭き取り、塩で味付けします。
オリーブオイルとニンニクをすり鉢に入れ、すりこぎでペースト状になるまで潰します。塩を小さじ1杯ほど振りかけます。この混合物を小さなボウルに移し、脇に置いておきます。
同じすり鉢とすりこぎに、揚げたプランテン5～6枚、ニンニクの混合物大さじ1、砕いた豚皮（使用する場合）大さじ2杯ほどを加え、滑らかになるまで混ぜます。スプーンでモフォンゴをすくい取り、手でボウルに盛り付け、エビのシチューの土台を作ります。これをさらに3回繰り返します。
イニング:

モフォンゴを中火強に戻し、沸騰し始めるまで加熱します。グリーンピースを加え、1分間加熱します。エビとレモン汁を加え、エビに火が通るまで3～4分間加熱を続けます。モフォンゴを皿に移し、エビと煮汁を盛り付けます。