ペルニル：豚の脚のロースト

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時間： 6時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1099、総脂質 67 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 106 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 334 mg、ナトリウム 1532 mg、砂糖 5 G.

ペルニルは、ラテンアメリカ料理の焼き豚ハムで、クリスマスなどの祝日によく作られます。このレシピでは、ハムを柑橘系の果汁とたっぷりのニンニクを加えたスパイスたっぷりのマリネ液に漬け込み、肉が柔らかくほろほろになるまで数時間かけて焼き上げます。ペルニルは通常ご飯と一緒に食べますが、どんな野菜の付け合わせでも美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉

ニンニク12かけ
粗塩大さじ1
新鮮なオレガノの小枝6本（葉のみ）
アドボシーズニング0.5カップ
市販のモホソース1カップ
オレンジジュース2カップ
ライム4個分の果汁
骨付き豚もも肉1本（重さ6.5～7.5kg）。

アドボシーズニング

レモンペッパー大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダーまたはフレーク大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
乾燥パセリフレーク大さじ1
アナトーパウダー大さじ1
クミン大さじ0.5
大さじ1杯の塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ハム、オレンジジュース、ライムジュース、オレガノ、レモンペッパー、アナトー、ガーリックパウダー、クミン

レシピ通りに料理を作る：

ニンニクの房をまな板の上に置きます。縦半分に切り、シェフナイフの刃で潰します。塩を振りかけます。ニンニクをまな板の上で潰してペースト状にします。すり鉢とすりこぎを使っても構いません（すり鉢に入れる前にニンニクの半分を潰してください）。
オレガノを加え、ニンニクペーストにすり込んで混ぜます。ニンニクペーストを大きなボウルに入れます。アドボ、モホ、オレンジジュース、ライムジュースを加えます。よく混ぜます。

豚肉を耐熱皿に入れ、鋭利なナイフで肉の表面に横方向に切り込みを入れます。マリネ液を豚肉にかけ、切り込みにもしっかり染み込むようにします。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、または翌日までマリネし、途中で1～2回ひっくり返します。
オーブンを230℃に予熱する。豚肉の覆いを外し、焼く前に室温で30分間休ませる。
豚肉を30分間焼きます。オーブンの温度を175℃（350°F）に下げ、肉が骨から簡単に剥がれ始め、ハムの一番厚い部分の内部温度が71℃（160°F）に達するまで焼き続けます。30分ごとにマリネ液を塗ります。合計の焼き時間は約5～5.5時間です。
ハムをオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆って室温で20～30分休ませます。その後、スライスします。
アドボシーズニング:
出来上がり量：約0.5カップ

計量した材料をすべて蓋付きの小さなガラス瓶に入れ、よく振ってください。涼しく乾燥した場所に保管すれば、最長2週間保存できます。このアドボ調味料は、多くのラテンアメリカ料理で使われています。大量に作って密閉容器に保存しておけば、お好みの料理の風味付けに活用できます。