時間： 午後2時
複雑： 簡単に
分量： 4

「コンフィ」という名前は、肉を塩漬けにしてから脂で長時間煮込むという、古くから伝わるフランスの保存方法に由来しています。しかし、このレシピでは、伝統的なコンフィとは異なり、鶏もも肉を調理するのに大量の脂は必要ありません。鶏もも肉は、自身の脂と少量のオリーブオイル、そしてニンニク、ローリエ、タイムなどのスパイスでじっくりと煮込まれ、素晴らしい香りが生まれます。コンフィを作るには2日間かかることもありますが、出来上がった美味しい鶏もも肉は冷蔵庫で最大1ヶ月保存でき、特別な料理に活用できます。

材料：

• 鶏もも肉4本（合計約1kg）、余分な脂肪を切り落としておく。
• 粗塩大さじ1杯＋小さじ1/8杯
• 挽きたての黒胡椒小さじ0.5
• ニンニク10かけ
• ローリエ4枚
• 新鮮なタイムの小枝4本
• 黒胡椒の実 1.5小さじ
• 食塩小さじ0.5
• オリーブオイル大さじ4

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏もも肉、 黒胡椒、 ローリエ、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• ドラムスティックを皮を下にして皿に並べます。粗塩と黒コショウを大さじ1杯ずつ振りかけます。ニンニクのクローブ、ローリエ、タイムの小枝をドラムスティック2本にのせます。残りのドラムスティック2本を肉を下にして上にのせます。取っておいた脂身をガラスまたはプラスチック容器の底に入れます。ドラムスティックをその上に押し付けて並べます。残りの粗塩小さじ1/8を振りかけます。蓋をして12時間冷蔵庫で冷やします。
ステップ2
• オーブンを93℃に予熱してください。
ステップ3
• 鶏肉を冷蔵庫から取り出す。ニンニク、ローリエ、タイム、鶏脂を取り除き、脇に置いておく。鶏肉を冷水で洗い、塩と黒コショウを少し落とす。ペーパータオルで水気を拭き取る。
ステップ4
• 取っておいたニンニク、ローリエ、タイム、鶏脂をホーロー製の鋳鉄鍋の底に敷き詰めます。黒胡椒と塩を均等に振りかけます。鶏肉を皮を下にして鍋の上に置きます。オリーブオイルを回しかけます。蓋をして12～14時間、または肉が骨からほろほろと外れるようになるまで焼きます。
ステップ5
• 鶏肉を脂から取り出します。脂を濾して取っておきます（注*参照）。肉を骨から外し、陶器の容器に入れます。濾した脂の一部を肉の上に注ぎ、表面に0.5cmの脂の層を残します。鶏肉のコンフィは冷蔵庫で最大1ヶ月保存できます。ジャガイモと一緒に、または ペースト。
ステップ6

• 注記

  
  
  余った油は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、他の料理に使うことができます。フライドポテト、インゲン、仔牛肉など、どんな料理に使っても、素晴らしい鶏肉の風味を添えてくれます。

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