豚骨スープのラーメン、カリカリに揚げた鴨肉添え

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時間： 9時間15分
複雑：平均
分量： 1

豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚な豚骨スープでいただく、日本の伝統的な麺料理です。スープの風味と香りは、キノコの軸、ニンニク、生姜、玉ねぎを加えることでさらに引き立ちます。スープは事前に準備でき、ラーメンに添える鴨のコンフィも同様です。食べる直前に麺を豚骨スープに絡め、カリッと揚げた細切りの鴨のコンフィ、新鮮なハーブ、そして豚骨ラーメンの伝統的な付け合わせである半熟卵を添えてお召し上がりください。少量のゴマを振りかけると、さらにアジア風の風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

麺と野菜

生ラーメン100g
混合植物油 30ml
鴨のコンフィ（角切り）100g（レシピは下記参照）
ごま油 30ml
椎茸60g、スライス
高菜 60g（みじん切り）
豚骨スープ0.5リットル（レシピは下記参照）
半熟卵半分
刻んだチンゲン菜30g
刻んだネギ30g
ゴマ15g

鴨のコンフィ

アヒルの後ろ脚2本
粗塩小さじ2杯
ニンニク4かけ（みじん切り）
ローリエ3枚
黒胡椒28g
新鮮なタイムの小枝30g
0.6リットルの混合植物油
鴨脂300g

豚骨スープ

豚の蹄2本
鶏の骨 450g
ネギ8本（白い部分のみ）
ニンニク4かけ（皮をむいたもの）
きのこの茎60g
生の生姜30g（みじん切り）
塩小さじ2杯
豚ひき肉60g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：麺、白菜、ネギ、シイタケ、マスタードの葉、ローリエ、タイム、鴨脂、ブイヨン、アヒルの脚、鴨のコンフィ

レシピ通りに料理を作る：

フライパンに植物油を熱し、強火で鴨のコンフィを加える。かき混ぜずに片面がカリッとするまで焼き、ヘラで裏返して反対側も同様に焼く（合計約6分）。火から下ろす。
鍋にゴマ油を中火で熱し、椎茸と高菜を加える。時々かき混ぜながら、椎茸が柔らかくなるまで4～5分炒める。豚骨スープを加え、沸騰させる。

その間に、鍋に湯を沸かし、ラーメンを入れます。60秒ほど茹でたら湯切りをし、沸騰したスープに麺を加えます。スープとラーメンをさらに1分ほどかき混ぜながら煮ます。（私は箸でかき混ぜるのが好きです。その方がずっと簡単で本格的です。）ラーメンとスープを器に移し、カリカリに揚げた鴨肉と半熟卵を乗せます。チンゲン菜、ネギ、ゴマを散らして完成です。
鴨のコンフィ

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。鴨肉に塩を振りかけ、深さ10cmのローストパンに入れます。ニンニク、ローリエ、黒胡椒、タイムを加えます。ローストパンに植物油と鴨脂を加え、鴨肉が油に完全に浸かるようにします。
蓋をして、肉が骨からほろほろと外れるくらい柔らかくなるまで、約3時間焼きます。オーブンから鴨を取り出し、15分ほど冷ましてから脂を切ります。皮、骨、ニンニク、黒胡椒、タイム、ローリエを取り除き、鴨肉を丁寧に選別します。使う時まで置いておくか、後で使う場合は冷蔵庫で保存してください。
豚骨スープ

鍋に水を3分の2ほど注ぎ、豚の蹄と鶏の骨を加える。赤い血が出なくなるまで、約20分間煮る。湯を切り、鍋を洗う。骨をよくすすぎ、乾いた血を取り除く。
すすいだ骨を鍋に戻し、骨が完全に浸かるくらいの水を加えます。沸騰させ、表面に浮いてくる泡を取り除きます。玉ねぎ、ニンニク、きのこの軸、生姜、塩を加えます。蓋をして、スープに香りが出るまで3～4時間弱火で煮込みます。時々水分量を確認し、骨が常に浸かるように必要に応じて水を足してください。
スープが出来上がる約30分前に、挽いたラードを加え、さらに煮込む。スープを大きな鍋に濾し入れ、余分な脂を取り除く。