レモンコンフィ入りエンジェルフードビスケット

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時間： 35分
複雑：平均
量：カップケーキ24個

ふんわりと軽いエンゼルフードスポンジケーキは、美味しいグレーズとレモンコンフィをトッピングしたカップケーキです。このスポンジケーキは、脂肪分を使わず、泡立てた卵白をたっぷり使うことで繊細な食感を実現し、世界中で愛されています。クリームオブターターは、卵白がしぼむのを防ぎ、ケーキにボリュームとふわふわ感を与えます。トリプルレモンフレーバーは、生地にレモンの皮、レモン果汁ベースのグレーズ、レモンコンフィの飾り付けで、特別な深みのある味わいを生み出します。スポンジケーキは油を塗っていないケーキ型で焼き、べたついた側面を切り落とすだけで、真っ白なエンゼルフードが現れます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ

ふるいにかけた1と1/8カップ薄力粉
グラニュー糖1.5カップ
卵白1.5カップ（卵約12個分）、できれば室温に戻しておく。
酒石酸クリーム小さじ1と1/4
塩小さじ0.5
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの
バニラエッセンス小さじ1
特殊装備絞り袋（大きめの丸口金付き）、大きめのマフィン型1個または小さめのマフィン型2個（油を塗らないで）

コンフィ

大きなレモン2個
グラニュー糖1カップ

釉薬

絞りたてのレモン果汁1/4カップ
粉砂糖1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、粉砂糖、酒石酸カリウム、卵、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

コンフィを準備するレモンの上下を切り落とし、果肉を露出させます。レモンの輪郭に沿って上から下へ切り込みを入れ、皮と白い果肉を幅2.5cmの帯状に切ります。皮に付着している黄色の白い部分をこそげ落としますが、白い白い部分を傷つけないように注意してください。
これで、幅2.5cmのレモンの皮が数枚できました。それぞれを0.5cm×7cmの細長い短冊状に切ります。

その間に、やかんでお湯を沸かす。小さめの鍋に熱湯を約2カップ注ぎ、再び沸騰させる。レモンの皮をすべて加え、30秒間煮る。その後、ザルにあけて冷水で洗い流す。この工程を、毎回新しい熱湯を使ってさらに2回繰り返す。
鍋に砂糖と冷水2カップを入れ、沸騰させる。湯通ししたレモンの皮を加え、弱火にする。皮が柔らかくなるまで、約1時間煮込む。
その後濾します（甘いレモンシロップは、レモン風味のドリンク皮をむいたものを網の上に並べ、指で優しく広げて互いにくっつかないようにします。冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。
オーブンを190℃に予熱してください。
スポンジケーキを焼くふるったケーキ用小麦粉に砂糖0.5カップを加えて3回ふるいます（こうすることで生地がよりふんわり軽くなります）。
泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、泡立つまで泡立てます。生クリーム、酒石酸クリーム、塩を加え、柔らかい角が立つまで泡立て続けます。ミキサーを回したまま、残りの砂糖1カップを少しずつ加え、卵白がしっかりとしたメレンゲになり、砂糖がすべて溶けるまで、さらに約30秒間泡立て続けます。
ヘラを使って、ふるった小麦粉の混合物を卵白に混ぜ込みます。次に、レモンの皮のすりおろしとバニラエッセンスを加えて混ぜ込みます。
油を塗っていないマフィン型に、スプーンまたは絞り袋を使って生地をほぼいっぱいになるまで入れます（生地はあまり膨らみません）。薄いきつね色になるまで、12～16分焼きます。
ケーキを型に入れたまま冷まし、ナイフをケーキと型の側面の間に差し込んで型から外します。このとき、焼き色がついた側面や底は型に残しておきます。ケーキを型から取り出し、天板の上に置いた網の上に並べます。
デザートを飾り付けるフロスティングの材料を滑らかになるまで混ぜ合わせ、カップケーキをひっくり返して、焼き色がついた面を下向きにします。カップケーキの明るい面を下にしてフロスティングに浸し、フロスティングを塗った面を上にして網の上にそっと置いて固めます。
レモンの皮を薄切りにし（全部は必要ないかもしれません）、カップケーキの上に少量ずつ散らします。グレーズが固まるまで30分ほど置いてからお召し上がりください。