鴨のコンフィとバーベキューソースを添えたコーンパンケーキ

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時間： 8時間45分
複雑：平均
分量： 2-3

柔らかい鴨のコンフィ、ふっくらとしたコーンパンケーキ、そしてピリッとしたバーベキューソース――これ以上の組み合わせがあるでしょうか？ソースの辛さが肉の旨味を完璧に引き立て、その風味を際立たせます。野菜パンケーキは、他にはない興味深い味わいを添えています。シナモン、ハラペーニョ、ローリエ、ニンニクといった食材が、料理に洗練された風味を加えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンケーキ

オリーブオイル大さじ2杯、さらにフライパンに塗るための少量の油
トウモロコシの粒1/2カップ
粗塩小さじ1/4と、味付け用に少々
細かく刻んだピーマン1/2カップ
細かく刻んだ青ネギ（茎と先端部分）1/4カップ
ニンニクのみじん切り1～2かけ
牛乳1/2カップ
大きな卵2個
小麦粉1/2カップ
植物油大さじ2
バーベキューソースのレシピは下記をご覧ください。
鴨のコンフィ1本（レシピは下記参照）
サワークリーム（添え用）
コリアンダーの葉、盛り付け用

バーベキューソース

植物油大さじ1
玉ねぎ1個（みじん切り）
ハラペーニョ1個（スライスして種を取り除く）
炒ったコリアンダーシード大さじ1.5
大さじ1/2杯チポトレペッパーパウダー（燻製ハラペーニョ）
ブラウンシュガー1/2カップ
シェリービネガー1/2カップ
濃いコーヒー1杯
ケチャップ1カップ

鴨のコンフィ

鴨の脚8本
粗塩大さじ3
砂糖小さじ1杯
炒って砕いたコリアンダーシード大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
スモークパプリカ小さじ1
細かく刻んだニンニク4かけ
エシャロット1個、みじん切り
砕いた月桂樹の葉4枚
溶かした鴨脂1リットル

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

鍋に油を熱し、中火でとうもろこしと少量の塩を加えて炒める。ピーマン、ネギ、ニンニクを加えて2～3分炒める。
煮込んだ野菜をフードプロセッサーに移します。牛乳、卵、小麦粉、バター、塩小さじ1/4を加え、滑らかになるまで混ぜます。30分ほど置いておきます。時間があれば、蓋をして2～4時間冷蔵庫で冷やしてください。

その間に、鍋にバーベキューソース1カップを入れ、中火で温める。フォークを使って鴨肉を骨からほぐす。ほぐした肉をバーベキューソースに入れ、全体に火が通るまで温める。
パンケーキを作る直径17cmの鍋を中火で熱します。少量の油または鴨脂を加えます。生地を大さじ2杯鍋に流し入れ、底全体に広げます。片面がきつね色になったらひっくり返し、さらに1分ほど、中まで火が通るまで焼きます。焼き上がったパンケーキを皿に移し、くっつかないようにバターを塗ります。この生地で4～6枚のパンケーキが作れます。
さあ、いよいよ美しく盛り付けましょう。クレープを皿にのせ、鴨のコンフィとバーベキューソースを大さじ山盛り2杯ずつかけます。クレープを巻き上げ、サワークリームとパクチーを少々添えます。残りのバーベキューソースを少し加えます。残りの材料でも同様に繰り返します。
バーベキューソース：

小さめの鍋に油を熱し、中火で加熱します。油が温まったら、玉ねぎ、ハラペーニョ、ひとつまみの塩を加え、約2分間炒めます。パクチー、チポトレの葉、ブラウンシュガー、シェリービネガー、コーヒー、ケチャップを加え、よく混ぜ合わせます。火を弱め、10分間煮込みます。ザルで濾し、固形物を取り除くことで、滑らかなソースに仕上げます。冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月まで保存できます。
鴨のコンフィ：

鴨の脚を洗い、水気を拭き取る。プラスチック容器に入れる。
小さめのボウルに、塩、砂糖、コリアンダー、シナモン、パプリカ、ニンニク、エシャロット、ローリエを入れ、混ぜ合わせます。この混合物を鴨の脚に加え、よく混ぜます。容器を密閉し、冷蔵庫で1～2日間マリネします。1日に1回かき混ぜてください。
オーブンを90℃（195°F）に予熱します。鴨の脚を容器から取り出し、よくすすいで水気を拭き取ります。適切なローストパンに入れ、少量の脂をかけます。鴨のコンフィを8～10時間焼きます。
オーブンからローストパンを取り出し、鴨の脚を脂の中で冷まします。鴨肉は脂の中で最長1ヶ月間保存できます。