バッファローウィング（チリペッパー添え）

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時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 8-10

ホットバッファローウィングは、アメリカ国内外で長年にわたり、最も人気があり、愛されているビールのおつまみの一つとされてきました。調理法は数え切れないほどあり、その結果、カリッと香ばしく、脂っこく、スパイシーで、とびきり美味しいチキンウィングが出来上がります。以下は、フライドウィングフェスティバルで優勝したOn The Roxの絶品レシピです。この店の看板メニューはチキンコンフィ。まずオーブンで鴨脂に完全に浸して煮込み、その後さっと揚げてホットソースと和えます。出来上がったウィングは驚くほどスパイシーで、チポトレソースとスモークパプリカが自然なスモーキーな風味と香りを添えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鴨脂または豚脂1.3kg（あるいは両方の混合物）
2.2kgの大きな鶏手羽先を関節で切り、先端部分は取り除く。
レッドピカンテホットソース 2/3カップ
チポトレホットソース1/3カップ
ハバネロ入りガーリックマスタードホットソース大さじ2
サンバルオレックソース大さじ2
マヨネーズ大さじ2
スモークパプリカ小さじ1
揚げ物用の植物油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鴨脂、ラード、手羽先、ピカンテソース、チリソース、マヨネーズ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを 350°F (140°C) に予熱します。大きめの鍋で油を中火で溶かします。大きめの深めの耐熱皿に手羽先を入れ、油を注ぎ入れ、上から 1 インチ (2.5 cm) ほど空けておきます (油が泡立ちます)。クッキングシートで覆い、さらにアルミホイルでしっかりと覆います。オーブンに入れ、1 時間半焼きます。30 分後に手羽先を確認します。軽く泡立っているはずです。激しく泡立っている場合は、オーブンの温度を 250°F (120°C) に下げます。全く泡立っていない場合は、オーブンの温度を 300°F (150°C) に上げます。
オーブンから手羽先を取り出し、油の中で室温まで冷まします。その後、穴あきスプーンを使って、ペーパータオルを敷いた天板に移し、余分な油を切ります。冷蔵庫で30分冷やします。

大きなボウルに、3種類のホットソース、サンバルオレック、マヨネーズ、パプリカを入れます。大きな鍋に植物油を3インチ（約7.6cm）入れ、中火で揚げ物用温度計が350°F（196°C）を示すまで加熱します。数回に分けて、手羽先をカリッとするまで2～3分揚げます。穴あきスプーンを使ってソースの入ったボウルに移し、全体にソースが絡むように混ぜます。

カテゴリー:

レシピ / グルテンフリー料理 / 低炭水化物食 / 揚げ物 / 前菜 / ビールのおつまみ / 肉の前菜

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