唐辛子でマリネしたスパイシーな手羽先

時間： 55分

このレシピでは、スパイシーな手羽先の3つのバリエーションをご紹介します。マイルドな辛さの基本バージョン、さらに辛さを増したバージョン、そしてこの前菜の真のファンならきっと満足するであろう激辛バージョンです。それぞれの味は単に辛いだけでなく、スパイスのニュアンスが感じられる、奥深い味わいです。基本レシピのベースとなるスパイスブレンドは、アンチョチリパウダーです。もっと辛くしたい場合は、事前にハラペーニョとコリアンダーを混ぜたマリネ液に手羽先を漬け込んでください。それでも物足りない場合は、調理の数分前にハニーグレーズとアジアンシラチャソースを塗ってください。

材料：

鶏手羽先1.3kg（関節で切り分ける。先端部分は捨てる）
アンチョチリパウダー大さじ1.5
クミンパウダー小さじ1.5
コリアンダーパウダー小さじ1.5
クローブ粉末小さじ1/8
揚げ物用植物油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、アンチョペッパー、クミン、コリアンダー、カーネーション

準備：

ステップ1

オーブンラックをオーブンの上段と下段の3分の1の位置にセットし、450°F (230°C) に予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷き、軽く油を塗ります。大きなボウルに、チリパウダー、クミン、コリアンダー、クローブ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ3/4を入れます。手羽先を加えて、全体にまんべんなく絡めます。

ステップ2

用意した天板に手羽を間隔をあけて並べます。片面ずつ焼き色がつくまで、約40分焼きます。
出口：1.3kg

ステップ3

シャープ

アンチョチリパウダーは手羽先にほのかなスモーキーな風味を加えますが、真の手羽先通はもう少し辛いものを求めるでしょう。

さらにシャープに

フードプロセッサーにハラペーニョ2個、パクチー1/2カップ、カイエンペッパー小さじ1/4、ライム1個分の果汁、植物油大さじ1.5を入れ、ピューレ状にする。これを手羽先と混ぜ合わせ、2時間マリネする。余分なマリネ液を振り落とし、黒コショウ以外のスパイスミックスで味付けし、レシピに従って焼く。

最も鋭い

手羽先をハラペーニョミックス（上記参照）に漬け込み、スパイスミックスを擦り込んでレシピ通りに焼きます。焼き上がる約5分前に、ハチミツとスリラチャホットソース大さじ3を混ぜたものを手羽先に塗ります。