西アフリカ風ホットウィングのピーナッツソース添え

時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

西アフリカの伝統料理、チキンマフェの濃厚で風味豊かな味わいは、この風味豊かな手羽先を覆うソースにも反映されています。手羽先は2回揚げます。最初は低温で、次に高温で揚げることで、非常にサクサクとした食感に仕上がります。調理当日の手間を省くには、前日の夜に一度揚げて冷凍保存し、食べる直前にもう一度揚げると良いでしょう。揚げ終わった手羽先に砕いたピーナッツを振りかけ、マンゴーとライムのスライスを添えてお召し上がりください。

材料：

鶏手羽先1.8kg（関節で切り、先端は取り除く）
植物油大さじ2杯＋揚げ物用に追加
ニンニク6かけ（粗みじん切り）
中サイズの玉ねぎ1個、粗みじん切り
ハバネロまたはスコッチボネットペッパー1個（種とヘタを取り除き、粗みじんにする）
トマトペースト大さじ2
天然クリーミーピーナッツバター1/3カップ
ローリエ1枚
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
魚醤小さじ1
ライム3個
細かく刻んだ塩味のローストピーナッツ1/4カップ（盛り付け用）
熟したマンゴー2個（皮をむき、薄切りにする）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、ライム、マンゴー、ハバネロ、トマトペースト、ピーナッツバター、魚醤、ローリエ

準備：

ステップ1

縁付きの天板の上に置いた網に手羽先を重ならないように並べ、塩とこしょうをたっぷり振ります。冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩冷やします。

ステップ2

大きめの厚底鍋に植物油を2インチ（約5cm）の高さまで入れ、中火で加熱し、揚げ物用温度計で275°F（135°C）になるまで温める。

ステップ3

手羽先を2回に分けて揚げます。時々かき混ぜながら、軽く焼き色がつき、中まで火が通るまで揚げます。1回につき約20分です。火が通ったかどうかを確認するには、手羽先を油から取り出し、ナイフの先で刺してみてください。抵抗がなければ、火が通っています。

ステップ4

穴あきスプーンを使って、手羽先を天板の上に置いた清潔な網に移し、少なくとも30分間冷まします。次のバッチを揚げる合間に、油を適切な温度に再加熱してください。

ステップ5

その間に、ソースを準備してください。:

中くらいの鍋に植物油大さじ2を入れ、中火で熱する。ニンニク、玉ねぎ、唐辛子を加え、玉ねぎが柔らかくなり、薄い金色になるまで、時々かき混ぜながら約12分炒める。トマトペーストを加え、少し色が濃くなるまで、かき混ぜながら約2分炒める。ピーナッツバターとローリエを加えて混ぜ、最後にブイヨンを注ぐ。

ソースを弱火で煮込み、とろみがついて少し煮詰まるまで、頻繁にかき混ぜながら約8分間煮る。