コーヒーとチリのマリネに漬け込んだステーキのトスターダ

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1307、総脂質 114 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 34 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 156 mg、ナトリウム 1110 mg、砂糖 3 G.

このトスターダ（トッピングを乗せたメキシコのクリスピーな平たいパン）には、濃厚なチリコーヒーに漬け込み、ミディアムレアに焼き上げたジューシーなビーフステーキがたっぷり詰まっています。食べやすいように、ステーキは繊維に垂直に薄くスライスし、グリルした赤玉ねぎ、コティハチーズ、ハラペーニョの輪切り、新鮮なコリアンダー、アボカドといった伝統的なメキシコのトッピングを乗せます。サワークリームを少し加えると辛さが和らぎ、より美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

スカートステーキ 700g
ニンニク2かけ
ダブルエスプレッソ1/4カップ（室温）
メキシカンチリパウダー大さじ2
植物油大さじ2杯＋型に塗るための追加分
中サイズの赤玉ねぎ1個を1cm厚さの輪切りにする（バラバラにしない）。

カリカリのトルティーヤ

白いコーントルティーヤ8枚
揚げ物用植物油

トスターダ

アボカド1個、薄切り
ハラペーニョ1個、薄切り（辛さを抑えるために種を取り除く）
コティハチーズ140g（約1カップ）
メキシカンサワークリームまたは普通のサワークリーム 0.5カップ
新鮮なコリアンダーの葉1カップ
ライム2個（くし形切り）
特殊装備金属製または木製の串2～3本を30分間水に浸しておく。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、アボカド、ハラペーニョ、コティハチーズ、ライム、ニンニク、赤玉ねぎ、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

ニンニク1片をまな板の上で潰し、塩を振りかけ、大きなナイフの側面を使って粗めのペースト状になるまで潰して広げます。8×8インチの耐熱皿に移します。エスプレッソ、挽いた唐辛子、植物油、塩小さじ1.5、黒コショウ小さじ1を加えます。ステーキを加え、マリネ液を全体に均一に絡めます。蓋をして、室温で30分間マリネします。
カリカリのトルティーヤ:

大きめの厚手の鍋に植物油を2インチ（約5cm）注ぎ入れ、中火で190℃（375°F）に熱します。トルティーヤを1枚ずつ鍋に入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで、片面30～45秒ほど揚げます。トングを使ってペーパータオルを敷いた皿に移し、塩を振りかけます。

注記

トルティーヤは非常にカリカリになるまで揚げなければならず、そうでないとゴムのように硬くなり、食べにくくなる。

屋外グリルを強火に予熱してください。
串を使って、切り込みを入れていない玉ねぎの輪切りの側面を刺します（玉ねぎの輪切りはグリルに平らに並べます）。植物油を軽く塗り、時々ひっくり返しながら、柔らかく焼き色がつくまで約15分間焼きます。取り分けておきます。ステーキをグリルし、片面を約5分、もう片面を約2分焼いてミディアムレアにします。
ステーキをまな板に移し、5分間休ませる。ステーキを7cmの長さに切り、それぞれの肉片を繊維に垂直に薄切りにする。
トスターダの組み立て:

カリカリに揚げたトルティーヤの上にステーキを少量のせ、アボカド、ハラペーニョ、チーズ、フライドオニオンをトッピングします。サワークリームをかけ、お好みでコリアンダーの葉を添えます。ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。