細切り牛肉のトスターダス (サルピコン)
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時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 10
複雑： 簡単に
分量： 6 - 10
サルピコンはスペインやラテンアメリカの料理で、刻んだ野菜と肉（または魚介類）をドレッシングやソースで和えたサラダです。このレシピでは、茹でた牛ブリスケットをフォークで繊維に沿ってほぐし、キュウリ、トマト、ケッパー、ラディッシュ、新鮮なコリアンダーをビネグレットで和えたサルピコンを作ります。メキシコのトスターダ、つまりカリカリのコーントルティーヤの具材として最適です。トルティーヤに肉のサラダをのせ、アボカドのスライスを乗せて、ボリュームのある軽食の前菜としてお召し上がりください。トスターダは、カリカリ感を保ち、ドレッシングでふやけないように、食べる直前に組み立ててください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし牛ブリスケット1枚（重さ1kg）。
- 大きな白玉ねぎ1個を4等分に切る
- オリーブオイル3/4カップ
- 蒸留白酢大さじ6杯
- 1/4カップの絞りたてライムジュース
- みじん切りにした赤玉ねぎ1/4カップ
- 乾燥メキシカンオレガノ（砕いたもの）大さじ2
- 種を取り除いて刻んだキュウリ1カップ（イングリッシュキュウリまたは温室栽培キュウリ半分）
- 種を取り除いた刻みトマト1カップ（2個分）
- 乾燥ケッパー 0.5カップ
- 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
- 大根4本、みじん切り
- コーンタコス12枚
- アボカド2個（半分に切り、皮をむき、種を取り除き、薄切りにする）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きな鍋に牛バラ肉を入れ、肉が2cm浸かるくらいの水を加えます。玉ねぎの4分の1と塩1/4カップを加えます。沸騰させます。火を中火に弱め、蓋をして牛バラ肉が非常に柔らかくなるまで2.5時間煮込みます。肉が常に水に浸かっているように、必要に応じて水を足してください。火を止め、牛肉をスープの中で室温まで冷まします。肉をザルにあけ、完全に冷まします。
- その間に、中くらいのボウルにオリーブオイルと酢を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、ビネグレットソースを作る。ライムジュース、赤玉ねぎ、オレガノを加えて再び混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。
- 大きなボウルに牛バラ肉を細かくほぐします。きゅうり、トマト、ケッパー、パクチー、ラディッシュを加え、混ぜ合わせます。ドレッシングを加えて全体に絡めます。必要に応じて塩こしょうで味を調えます。
- トスターダを作る:
グリルパンを中強火で熱します。熱したグリルパンにコーンタコスを乗せ、両面がカリッとして黄金色になるまで、片面約5分ずつ焼きます。焼き上がったタコスにビーフサラダをのせ、アボカドのスライスを数枚乗せます。
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