スロークッカーで作る牛ブリスケットのトスターダ用
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時間： 8時間30分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
牛ブリスケットは、じっくり煮込むのに最適な部位です。かなり硬く、結合組織が多いものの、長時間煮込むと肉汁がたっぷり出て、濃厚な牛肉の風味が広がり、繊維に沿って簡単にほぐれるため、前菜に最適です。調理前に、ブリスケットは少なくとも8時間マリネする必要があります。ライムジュース、セラーノ唐辛子、ニンニク、オリーブオイル、マギーの液体調味料を混ぜたマリネ液は、メキシコ風の肉料理に最適で、ブリトー、タコス、トスターダ（カリカリのトルティーヤで包んだタコス）にぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブリスケット
- 牛ブリスケット1.3～1.8kg（下処理済み、大きめの3切れにカット）
- 絞りたてのライム果汁1/4カップ（ライム約3個分）
- マギーの液体調味料大さじ2杯（または醤油大さじ1杯＋ウスターソース大さじ1杯）
- ニンニク6かけ（潰したもの）
- 種を取り除き、細かく刻んだセラーノペッパー3本
- オリーブオイル 0.5カップ
- 植物油またはオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- 大きめの赤ピーマン1個をさいの目に切る
- 軽く塩味をつけた牛肉スープ1カップ
- トマト缶（800g）1缶（トマトの果汁漬け）、さいの目切り
- 乾燥オレガノ小さじ0.5
トスターダ
- トスターダ用クリスピーコーントルティーヤ 16 枚
- 千切りレタス、角切りアボカド、フレッシュサルサ、ケソフレスコを添えて
- サワークリームとライムのくし切りを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ブリスケットを準備する中くらいのボウルに、ライムジュース、マギーシーズニング、水大さじ2、ニンニクの半分、ハラペーニョ1本を入れ、塩コショウで味を調えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。ブリスケットを大きなジップロック付きビニール袋に入れ、マリネ液を加えます。肉をひっくり返して、全体にマリネ液が絡むようにします。冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩寝かせます。
- 調理する約45分前に冷蔵庫から肉を取り出し、室温に戻してください。袋から肉を取り出し、マリネ液は捨ててください。
- 6～7クォートの電気調理鍋の底に植物油を注ぎます。玉ねぎ、ピーマン、ビーフブロス、トマト（とトマトジュース）、オレガノ、残りのニンニク、ハラペーニョ2本、塩大さじ1、黒コショウ少々を加えます。よく混ぜ合わせたら、肉を野菜の中に混ぜ込みます。蓋をして強火で、肉が柔らかくほぐれるようになるまで約8時間煮込みます。
- 穴あきスプーンを使って肉をまな板に移し、手で触れるくらいに冷めるまで約15分間置いておく。ブリスケットを細かくほぐす。ほぐした肉をスロークッカーに戻し、かき混ぜて、全体が温まるまで約10分間置いておく。必要に応じて塩とコショウで味を調える。
- 温めた肉を約1/3カップずつ、トスターダのトルティーヤにのせます。レタス、アボカド、サルサ、ケソフレスコをトッピングします。サワークリームとライムのくし切りを添えてお召し上がりください。
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