時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10

この牛ブリスケットの煮込みはジューシーで、心地よい甘酸っぱい風味が特徴です。特別な日や祝日にぴったりです。オーブンで長時間低温煮込むこの調理法は、やや硬い部位を驚くほど柔らかく仕上げます。このレシピでは、薄い脂身のあるブリスケットの平らな部分を使います。丸ごと煮込み、その後薄く横方向にスライスします。煮込み肉に添えたソースと野菜と一緒に盛り付けてください。

材料：

• 牛ブリスケット（ブリスケット、ファーストカット）1.3kg。脂肪層は切り落とさない（注記参照）。
• フェンネルシード（ホール）大さじ1
• 粉末セージ小さじ2
• カイエンペッパー小さじ1/4
• 牛肉スープ1カップ
• バルサミコ酢1/3カップ
• 黒糖1/4カップ
• ニンニク5かけ（細かくすりおろしたもの）
• オリーブオイル1/4カップ
• 玉ねぎ大1個、薄切り
• ニンジン450gを斜めに4cmの長さに切る。
• 缶詰のカットトマト1缶（425g）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ニンジン、 トマト、 黒糖、 バルサミコ酢、 フェンネルシード、 セージ、 挽いたカイエンペッパー、 玉ねぎ、 ニンニク

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを135℃に予熱してください。
ステップ2
• 小さめのボウルに、フェンネルシード、セージ、カイエンペッパー、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。このスパイスミックスをブリスケットの表面全体に擦り込み、スパイスが肉にしっかりと付着するように押し付けます。
ステップ3
• 大きめの計量カップに、ビーフブロス、バルサミコ酢、ブラウンシュガー、ニンニクを入れ、混ぜ合わせて脇に置いておく。
ステップ4
• ダッチオーブンまたは蓋付きの大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。牛バラ肉を脂身を上にして入れ、きつね色になり鍋底にこびりつかなくなるまで4～5分焼きます。裏返して、もう片面もきつね色になり脂が少し溶け出すまで2～3分焼きます。焼きあがった牛バラ肉を皿に移し、火を中火に落とします。
ステップ5
• 玉ねぎ、ニンジン、塩小さじ1を加え、時々かき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、玉ねぎが柔らかくなり、キャラメル色になるまで7～8分間炒める。
ステップ6
• バルサミコ酢とトマトを鍋に加え、弱火で煮立たせる。ブリスケットを鍋に戻し、脂身を上にしてソースに浸す。鍋に蓋をしてオーブンに入れ、ブリスケットが柔らかくなるまで、約3.5時間煮込む。フォークで簡単にほぐれるくらいが目安。
ステップ7
• オーブンから取り出し、蓋を開けて、肉を鍋に入れたまま30分休ませます。ブリスケットをまな板に移します。野菜とソースを中火で煮立たせ、ソースが少しとろみがつくまで12～15分煮込みます。ブリスケットを繊維に垂直に薄切りにし、大皿に盛り付けます。野菜とソースをかけてお召し上がりください。
  
  注記
  
  牛のブリスケットは、2つの部位に分けて販売されています。1つ目の平らな部分は脂肪が少なく、きれいにスライスされています。2つ目の先端が尖った部分は、脂肪層が厚くなっています。このレシピでは、ブリスケットの1つ目の部位を使用します。
  

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