赤ワインで煮込んだ牛バラ肉

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時間： 4時間35分
複雑：平均
分量： 10

タイラー・フローレンスのハーブローストブリスケットに、赤ワインを2杯加えると、さらに風味が深まります。カリッと黄金色に焼き上げたポテトパンケーキを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット1枚（1.8kg）、平らな赤身
辛口赤ワイン2カップ
大きなニンニク4かけを潰したもの
粗塩小さじ1/2、さらに少し
新鮮なローズマリーの小枝4本（茎を取り除き、刻む）
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
粗挽き黒胡椒
大きめのニンジン4本を8cmの長さに切る
セロリの茎3本を8cmの長さに切る
大きめの赤玉ねぎ4個を半分に切る
ホールトマト缶1缶（450g）（手で潰したもの）
新鮮なパセリの葉ひとつかみ
ローリエ3枚
大さじ1杯の高級小麦粉（お好みで）
ポテトパンケーキ（レシピは下記参照）

カリカリのポテトパンケーキ（ドラニキ）：

中サイズの皮をむいたジャガイモ4個
中サイズの玉ねぎ2個
粗塩と挽きたての黒胡椒
軽く泡立てた卵白2個分
細かく刻んだチャイブ1/4カップ
揚げ物用植物油
盛り付け例：アップルソース添え

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、じゃがいも、トマト、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、パセリ、ローリエ、チャイブ、卵、アップルソース（ピューレ）、赤ワイン

レシピ通りに料理を作る：

まな板の上で、ニンニクと小さじ1/2の塩をナイフの平らな面を使ってペースト状になるまで潰します。ローズマリーを加え、材料が混ざり合うまでパルスモードで撹拌を続けます。ニンニクとローズマリーのペーストを小さなボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2を加えます。よく混ぜ合わせます。
オーブンを160℃に予熱してください。

ブリスケットの両面に粗塩と挽きたての黒コショウをたっぷりと振りかけます。大きめの耐熱皿またはローストパンを中火強にかけ、オリーブオイルを注ぎます。ブリスケットを耐熱皿に入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。

ブリスケットの周りに野菜を並べ、ローズマリーペーストをかけます。ワインとトマトを加え、パセリとローリエを加えて混ぜます。アルミホイルでしっかりと覆い、オーブンに入れます。

肉が柔らかくなるまで3～4時間焼き、30分ごとに肉汁をかけながら焼く。

ブリスケットをまな板にのせ、15分間休ませます。野菜をフライパンから盛り付け皿に移し、温かい状態を保つために蓋をします。余分な脂を取り除き、肉汁の入ったフライパンを中強火のコンロにかけます。

沸騰させてから、ソースが半量になるまで5分間かき混ぜながら煮詰めます。（とろみを強くしたい場合は、小麦粉大さじ1とワインまたは水大さじ2を混ぜて、ソースに加えてください。）

牛バラ肉を繊維に垂直に、やや斜めにスライスする。ポテトパンケーキを添えていただく。
カリカリのポテトパンケーキ（ドラニキ）：

普通のすりおろし器かフードプロセッサーを使って、じゃがいもと玉ねぎを粗くすりおろします。すりおろした野菜をガーゼかキッチンタオルに包み、端をねじって余分な水分を絞り出します。水分を取り除いたじゃがいもと玉ねぎをボウルに入れ、塩こしょうで味を調えます。チャイブと卵白を加えてつなぎます。

大きめのノンスティックフライパンを中火で熱し、油を0.5cmほど入れます。パンケーキ1枚につき、ポテトミックスを大さじ2杯分すくい取り、熱した油の中に落とします。ヘラで軽く押さえながら、薄くカリッと焼き上げます。

両面をそれぞれ3～4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーの上に移して余分な油を切ります。熱いうちに塩で味付けします。ポテトミックスがなくなるまで、必要に応じて油を足しながら揚げ続けます。アップルソース（お好みで）を添えてすぐに召し上がってください。

出来上がり量：パンケーキ20枚（直径10cm）