赤ワインで煮込んだ牛リブ
投票数： 6
時間： 3時間55分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
赤ワイン入りのトマトソースでじっくり煮込むと、リブ肉は驚くほど柔らかくなり、文字通り骨からほろりと外れるほどになる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛バラ肉6切れ（約2.6kg）
- 赤ワイン2～3カップ
- 粗塩
- オリーブ油
- 大きめの玉ねぎ1個を1cm角に切る
- セロリの茎2本を1cmの長さに切る
- ニンジン2本は皮をむき、縦半分に切ってから1cm角に切る。
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- トマトペースト1.5カップ
- 水大さじ2杯
- 新鮮なタイム1束をキッチン用の紐で縛る
- ローリエ2枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- リブ肉にたっぷりと塩を振ります。肉と野菜が入る大きさの厚手の鍋にオリーブオイルを熱します。リブ肉を入れ、片面2～3分ずつ、しっかりと焼き色をつけます。鍋に詰め込みすぎないように注意してください。必要に応じて、数回に分けて焼いてください。
- その間に、セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクをフードプロセッサーで粗めのペースト状になるまでピューレ状にする。リブ肉の両面にきれいな焼き色がついたら、フライパンから取り出す。余分な油を切り、同じフライパンの底に新しい油を加え、野菜のピューレを加える。
野菜にたっぷりと塩を振り、色が濃くなり底に塊ができるまで、5～7分ほど炒めます。塊をこそげ落とし、かき混ぜます。再び塊をこそげ落とし、トマトペーストを加えます。トマトペーストを4～5分炒めます。赤ワインを加え、残っている塊をこそげ落とします。混合物が焦げ始めたら火を弱めます。混合物を半量になるまで煮詰めます。 - リブを鍋に戻し、肉が浸るくらいの水2カップを加えます。タイムとローリエを一束加えます。鍋に蓋をして、190℃（375°F）に予熱したオーブンで3時間焼きます。調理中は時々様子を見て、必要に応じて水を足してください。
調理の途中でリブを裏返します。調理終了20分前に蓋を取り、リブに焼き色をつけ、ソースを蒸発させます。出来上がった肉は非常に柔らかくなりますが、崩れるほど柔らかくならないようにしてください。リブを煮込んだグレービーソースを添えてお召し上がりください。
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