スパイシーな牛リブの煮込みとポレンタ添え

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1327、総脂質 100 G.、飽和脂肪 42 G.、タンパク質 48 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 194 mg、ナトリウム 2100 mg、砂糖 10 G.

牛ショートリブは肉質が豊かで、煮込み料理に最適です。赤ワインとマッシュルームを使ったスパイシーなアラビアータソースでオーブンでじっくり煮込みましょう。ソースをたっぷり吸い込む、とろけるようなチーズ風味のポレンタを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートリブ

大さじ3杯のオリーブオイル
牛ショートリブ6本（約1.8kg）
薄切りにしたブラウンマッシュルーム450g
ニンニク4かけ（みじん切り）
中くらいのニンジン1本、さいの目に切る
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
新鮮なローズマリーの小枝1本
辛口赤ワイン2カップ
アラビアータソース 1缶（800g）
赤唐辛子フレーク
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ

ポレンタ

軽く塩味をつけた鶏がらスープまたは水6カップ
コーンミール1.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
無塩バター大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛リブ、シャンピニオンマッシュルーム、ニンジン、赤ワイン、コーンミール、ポレンタ、パルメザンチーズ、赤唐辛子フレーク、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱してください。
リブ:

大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。リブに塩とコショウをたっぷり振り、鍋に入れて全体に焼き色がつくまで約8分間焼く。皿に移す。

脂が残ったきのこを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり水分がすべて蒸発するまで約8分間炒めます。ニンニクの半分を加え、きのこがカリッとして黄金色になり、ニンニクが柔らかくなるまで、さらに約3分間、頻繁にかき混ぜながら炒め続けます。穴あきスプーンを使って、きのこミックスをボウルに移し、脇に置いておきます。
火加減を中火に落とし、ニンジン、玉ねぎ、ローズマリー、残りのニンニクを鍋に加え、玉ねぎとニンジンが柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、約 5 分炒めます。ワインを注ぎ入れ、弱火で煮立たせます。水分が少し蒸発するまで、約 3 分煮込みます。アラビアータソースと水 2 カップを加え、リブを鍋に戻します。弱火で煮立たせ、蓋をして、オーブンに移します。肉が柔らかくなるまで、約 2.5 時間煮込みます。
肉をソースから取り出し、皿に移します。ソースはそのまま置いて、約10分間脂が表面に浮き上がってくるのを待ち、すくい取って捨てます。ローズマリーの小枝を取り除き、マッシュルームを加え、塩コショウで味を調えます。もっと辛いソースがお好みなら、赤唐辛子のフレークを加えます。リブをソースに戻し、弱火で温めておきます。
ポレンタ:

その間に、中くらいの鍋に鶏がらスープを入れて強火で沸騰させる。コーンミールを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜる。塩小さじ1.5を加える。火を弱火にして、ポレンタがクリーミーになり、粒感がなくなるまで、約30分間、頻繁にかき混ぜながら煮込む。火から下ろし、パルメザンチーズとバターを加えて混ぜる。
ポレンタを6つの皿に分け、それぞれにショートリブとソースを添える。パセリを散らす。