ワインで煮込んだ牛リブ
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時間： 3時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ワインで煮込んだ牛リブ肉 ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 脂肪と膜を取り除いたリブの端の部分6切れ
- カベルネ・ソーヴィニヨンワイン1本
- 植物油大さじ2
- 砕いた黒胡椒小さじ1杯
- パン粉用のマッツォミール
- 皮をむいたニンニク10かけ
- 大きめのエシャロット8個（皮をむき、洗い、縦に切って乾燥させる）
- 中くらいのニンジン2本、皮をむいて2.5cmの長さに切る
- セロリの茎2本（皮をむき、2.5cmの長さに切る）
- トマトペースト大さじ2
- 中くらいのネギ1本、粗みじん切り（白い部分と薄緑色の部分のみ使用）
- パセリ6枝
- タイムの小枝2本
- ローリエ2枚
- 無塩のビーフブロスまたはチキンブロス2リットル
- 塩と挽きたての白コショウ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にワインを注ぎ、中火にかける。ワインが温まったら、慎重に火をつける。炎が消えたら、火を強めてワインを煮立たせる。半量になるまで煮詰める。鍋を火から下ろす。
- オーブンの中央にラックを置き、180℃に予熱します。
肉が入る大きさのダッチオーブンまたは大きめの陶器鍋に油を入れ、中強火で熱する。リブに塩と挽きたてのコショウで味付けをする。
肉にマッツォミールを大さじ2杯ほど振りかけ、油が熱くなったらリブをフライパンに入れ、両面をそれぞれ4～5分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。 - 焼き目をつけたリブを皿に移します。フライパンから大さじ1杯分の油だけを残して油を取り除き、火加減を中火に落とし、野菜とハーブを混ぜ合わせます。野菜を5～7分間軽く炒め、トマトペーストを加えて1分間加熱し、フライパンの中身と混ぜ合わせます。
煮詰めたワイン、焼き色をつけたスペアリブ、ブイヨンを鍋に加えます。沸騰させたら蓋をしっかり閉め、オーブンで約2時間半、フォークで刺してスペアリブが柔らかくなるまで煮込みます。30分おきくらいに蓋を開け、表面に浮いてくる脂をすくい取ってください。 - 肉を温めた縁付きの器に丁寧に移し、温かい状態を保つ。残りのソースは鍋でとろみがつき、約1リットルになるまで煮詰める。塩とコショウで味を調え、目の細かいザルで濾し、固形物を取り除く。
イニングソースを肉にかけます。 野菜の炒め物（レシピ参照） オプション。
レシピの作者 - ウルフギャング・パックはプロのシェフであり、フードライターでもある。
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